您好，很高興回答您的這個問題。

根據我自己的制作的經驗，我認為做蛋糕容易出錯的環節有以下幾點：

第一步：蛋清蛋黃的分離

無論是自己在家自己制作的普通蛋糕，還是烘培專業人士專門用來做生日蛋糕的戚風蛋糕。這一步都至關重要。

• 選擇新鮮的雞蛋

因為放置時間長的雞蛋，在蛋清蛋黃分離時，容易不小心將蛋黃滴入蛋清里。

• 準備兩個無水無油的容器
• 蛋清蛋黃分離的過程中，切記不能有一丁點的蛋黃滴入到蛋清里。

第二步：打發蛋清

• 打發蛋清時，放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。
• 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。

第一次加入三分之一的白砂糖。

第二次加入三分之一得白砂糖。

第三次加入剩余的白砂糖。

在打發蛋清時，需要朝一個方向，由慢到快的轉圈打發。

• 當蛋清打發至筷子可以立住不倒，出現硬性尖角，就算是打發好了。

蛋黃糊和蛋白的混合

• 先取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里，以翻拌的手法，翻拌均勻。

這里切記不能順時針攪拌，否則容易將好不容易打發好的蛋白消泡，最終導致蛋糕發不起來、塌陷、回縮的情況。

• 將翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，繼續翻拌均勻。

將蛋糊裝入模具中

在這個過程中，需要將裝好的模具從上至下自由輕落，通過震動排出蛋糊里的氣泡。

這里要是不注意的話，也會導致蛋糕膨脹后的回縮。

以上就是做蛋糕容易導致失敗的幾個重要環節，希望能引起重視。愿可以一次性成功。

做出來的蛋糕用專業刀具從中間平面切開后，中間可以抹上打發好的奶油，放上喜歡的水果，然后再用奶油抹面后，用水果點綴，一個簡單的生日蛋糕就做好了。

奶油的打發跟蛋清的打發基本上是一樣的。

如果還有疑問，可以關注我的西瓜視訊和今日頭條，里面有詳細的相關的蛋糕制作方法，可供您參考。

以上就是我的回答，希望能對您有所幫助。