蝦仁糯米燒麥

燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅等，是一種以燙面為皮裹餡的小吃，清代《調鼎集》里便收集有葷餡燒賣、豆沙燒賣、油糖燒賣等。則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。大陸南方還有一種“鹵餡芽菜燒賣。

時至今日，各地燒賣的品種更為豐富，口味也各不相同。制作出更為精美，一圈散開的荷葉小邊，蓬松束折如花，未見蓓蕾，就先已意思滿滿。

糯米燒賣是一種歷史悠久的美食，糯米泡透后用隔水蒸，做出來的糯白飯更有彈性，細膩中帶著綿軟，才能體會“糯”之精髓。

自己做的糯米燒麥，只是橫看豎看，沒有那么好的賣相，如何在揭開蒸籠時見到一片盛開的花朵？

其實很簡單，用搟面杖將邊緣搟薄，形成荷葉狀即可，捏合后就形成了一圈如同花瓣般的荷葉邊，中間的糯米猶如花心，還未品嘗，已覺意猶未盡。

不過只要清香可口不遜色，何必那么在意外形呢。

菜譜

材料：面粉150克，開水75克，糯米1小碗，香菇4朵，蒜苔50克，豬肉60克

調料：生抽10克，糖3克，鹽4克，料酒10克，胡椒粉適量。

做法：1.豬肉、香菇、蒜苔分別洗凈，切丁。

2.蝦仁加料酒、2克鹽腌10分鐘。

3.鍋中放油五成熱，放入肉丁炒出油。

4.再加入香菇丁、蒜苔丁，調入生抽、鹽、糖、胡椒粉，炒均。

5.放入糯白飯翻炒均勻。

6.面粉加開水用筷子攪勻后，用手揉至光滑，蓋濕布餳30分鐘。

7.分成劑子，搟成荷葉邊燒麥皮。

8.包入糯米餡，用勺子壓實。