本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學部食品藥品監管研究中心副主任、教授
在眾多魚類中，長相可愛的“河豚”深受大眾喜愛，關于河豚，素有“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚”的說法。
但在美味的背后，卻隱藏著不小的安全隱患，生活中河豚中毒事件時有發生，甚至有人因此喪命。
那么，河豚中毒到底是怎么回事？又該如何安全吃河豚？今天就帶大家好好了解一下。
河豚肉的鮮美味道從何而來?
河豚，也叫河鲀、氣泡魚，有暗紋東方鲀、紅鰭東方鲀以及菊黃東方鲀等品種，
河豚肉吃起來非常鮮美，其主要原因就是“河豚中所含的優質蛋白質”，
河豚所含的蛋白質量雖然不多（17%—19%），但蛋白質的“氨基酸配比”卻比草魚等家常魚類更加完美，特別是谷氨酸（味精的主要原料）、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸以及甘氨酸的含量更高，且這幾種氨基酸都是“呈鮮氨基酸”，
正因為有了它們，才成就了“河豚的獨特之鮮”。
食河豚中毒，是怎么回事？
“食河豚中毒”的事件雖然時有發生，但很多人并不在意。在此，提醒大家：“河豚真的有毒，不能亂吃”。
食河豚中毒事件，其元兇就是河豚中含有的“河豚毒素”，主要包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝臟毒素，其中“河豚卵巢毒素”毒性最強，攝入0.5毫克即會致人死亡（比氰化鈉的毒性強1000倍），
河豚毒素的分布具有規律性，主要分布在河豚肉之外的卵巢、眼睛、肝臟、腎臟、皮、鰓以及血液等組織，卵巢和肝臟中毒素的毒性更強，
需要注意的是，不是所有的河豚肉都無毒，依照具體情況應當區分看待，
河豚毒素與普通的毒素存在根本上的不同，它是一種“熱穩定性毒素”，“高溫煮沸”并不會破壞此毒素的毒性。靠日曬、水煮加熱、鹽腌并不能殺滅、去除河豚毒素。
正因為河豚毒素的特殊性，才出現了“河豚去毒師”這個職業，只有“殺河豚經驗非常豐富的專業人士”才能去除河豚當中所有的毒素，將其烹熟供人們食用，
該如何安全吃河豚？
－ 去“有資質的餐廳”
吃河豚務必去“有專業資質的餐廳”，可降低食物中毒的風險，不建議自己嘗試烹調制作。
－ 不購買“活著的河豚”
國家明令禁止“加工經營所有品種的野生河豚，禁止販賣活的河豚”。若遇到有不法商販售賣活著的河豚，請各位遠離并撥打12315舉報，降低自身和他人中毒的風險。
－ 明確來源，拒絕食用“野生河豚”
一般來說，含有河豚毒素的是“野生河豚”，其“毒化途徑”主要來自生物富集（藻類產生毒素，然后由小魚、小蝦以及貝類生物富集起來，最后再被河豚富集），
因此，只要是“野生河豚”，無論是自己從河里釣的還是餐廳售賣的，都不可進食，
那我們可以吃的河豚是從哪來的呢？
其實，餐廳可售賣的河豚都是“從農業部備案的河豚魚源基地采購的屠殺處理好的河豚”，
如果不放心，可以向餐廳老板要關于河豚的相關“證明”，例如可追溯的二維碼、備案號、產地等資訊，做一個“明明白白的吃貨”，
即使是“河豚魚干”，也不可“張嘴”
除了新鮮的河豚，河豚魚干經過鹽腌和曬干之后，其毒素依然存在，
當“魚”變成“魚干”之后，我們更不能簡單辨別其品種和毒性，而且還含有較多的食鹽，食用風險只會更高，請遠離，
最后強調一點：
選購安全、放心的魚類食品，請到“大型超市”或“有資質的正規農貿市場”。
不明資質、不確定食品來源的地方所售賣的魚存在較大安全隱患（寄生蟲污染、重金屬超標等）。
另外，拒絕購買“與市場價格相差過大的魚類食品”，
