最近的天氣越來越冷
要說吃什么跟這個季節最配
那非火鍋莫屬
肥羊、嫩牛肉、毛肚
蝦滑、鴨血、鴨腸
……
統統下鍋
涮涮涮
只是想一想，就忍不住流口水了，
但是涮肉的時候，一定要等肉煮熟再吃，不然可能會對身體造成危害。
前不久，杭州的項女士感覺左眼看東西越來越模糊，一個月后情況加重。
到醫院一查，被診斷患上了葡萄膜炎。
醫生判斷，可能是她吃火鍋時肉沒有煮熟，感染了弓形蟲，從而導致視力驟降。
那么，為什么肉沒煮熟會感染弓形蟲？還有哪些食物不能生吃？今天就帶大家一探究竟……
為什么涮肉沒熟透會感染弓形蟲？
弓形蟲感染是一種人畜共患病，它的主要終宿主是貓與貓科動物，貓糞便中排出的弓形蟲卵囊和包囊，可在濕潤溫暖的外界環境中生存一年到一年半的時間，
幾乎所有的哺乳動物和多種鳥類，都有機會食入被弓形蟲污染的食料和水而成為傳染源。更重要的是，哺乳動物和鳥類寄生的病原體，不但可以感染各種類型細胞，還在肌肉、器官、血液、淋巴液中可存在數月、數年甚至終身，
由此可見，人類常吃的豬、牛、雞、鴨肉的組織和器官，都很大可能會被弓形蟲感染。如果吃了沒有熟透的涮肉，加之生肉中存有弓形體包囊、卵囊，就極大可能會感染上弓形蟲病，
值得注意的是：弓形蟲感染沒有劑量效應之說，也就是說偶爾生吃一次有弓形蟲的肉也會感染！
通常情況下，人與人之間不會傳染，但孕婦感染后，病原可通過胎盤感染胎兒，影響胎兒發育，可能會誘發胎兒發育缺陷、畸形或死胎。弓形蟲病目前仍然是人類先天性感染中最嚴重的疾病之一，應引起高度重視，
吃沒熟透的肉還會感染哪些疾病？
除了上述的弓形蟲污染，生肉類和海鮮水產等動物制品，在生活環境、加工、儲存及運輸過程中都有被寄生蟲、致病菌和微生物毒素污染的風險，
如寄生在豬肉里的囊蟲、絳蟲（俗稱米豬肉）、旋毛蟲；藏在羊身上的包蟲；“潛伏”在田螺的血吸蟲；造成鮭魚、大馬哈魚、鮪魚、海鱸魚、鱈魚等海水魚污染的異尖線蟲。
因此，如果吃了生的或未熟透的海鮮、刺身和肉，尤其是生魚片、生田螺肉等，都有可能會對健康造成威脅。除了寄生蟲感染，還可能會導致致病菌感染和致病菌產生毒素造成食物中毒，
生肉類和海鮮水產污染所引發疾病的細菌微生物主要為：大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌等，如果不慎生食了被O157：H7型大腸桿菌感染了的生牛肉會導致出血性腹瀉，甚至會造成腎衰竭。
還有哪些食物千萬不能生吃？
所有帶殼的水棲動物因為生活在海水中，可能攜帶甲型肝炎病毒，而大家常用的冷凍、辣醬、芥末煙熏、飲酒等，都無法完全殺死這些有害細菌。
因此，在食用蟹、小龍蝦、龍蝦、蝦鮑魚、蠔、蜆、扇貝等有殼水棲動物時，千萬不要生吃，一定要加熱至熟透再食用。
需要注意的是，除動物性食物不能生吃以外，很多豆類蔬菜也不宜生吃。如生的或未煮熟的菜豆中含有含量較高的、可使紅細胞凝集和溶血的紅細胞凝集素，這兩種生物毒素進入人體后，均會發揮生物作用而致病，生吃會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重則可致命。
