本文專家:
趙愛利，福建醫科大學部，營養與食品專業博士研究所
王文祥，福建醫科大學部教授，營養與食品專業博士生導師
芋頭，是天南星科芋屬的多年生草本植物。
早在水稻種植前，芋頭就作為“主食”出現在人們的餐桌上了，咸甜皆宜，可蒸、煮、煎和炸，
現在，很多人也喜歡吃軟軟糯糯的蒸芋頭，
殊不知，網路上紛紛流傳一種說法：芋頭，號稱植物界的“河豚”，全身都是毒！
近年來，常有誤食“野芋頭”而引起食物中毒的案例。
新聞截圖
芋頭真的全身都是毒？如何區分有毒的芋頭呢？今天就帶大家來一探究竟……
吃芋頭，好處多多？
芋頭，別名芋艿，芋苗等，按分蘗（bò）方式分為多子芋、魁芋和多頭芋；按品種分為紅芋、白芋、九頭芋和香芋（又稱檳榔芋和荔浦芋）等。
芋頭，品類繁多，芋質細軟，多為粘質和粉質，富含多種營養素，
1.提供能量的優質薯類
每100 g芋頭含大約25g碳水化合物，且淀粉顆粒較細，只有馬鈴薯淀粉的1/10，因此易消化，對改善脾胃功能有益，
芋頭脂肪含量很低，蛋白質氨基酸種類齊全，富含維生素E、維生素B6等多種維生素和鈣、鐵、鉀等多種礦物質，因此是一種優質的粗糧。
2.增強免疫力
芋頭，含豐富的黏液蛋白，在機體內能轉化為免疫球蛋白，從而增加人體的免疫力，可作為輔助治療癌瘤的常用藥膳主食，
3.保護牙齒
氟元素能清潔人體的牙齒，而芋頭所含的礦物質中氟含量較高，可潔齒防齲，保護牙齒，
4.促進腸胃蠕動
芋頭中含大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，潤腸通便。
芋頭中的粘多糖和膳食纖維共同作用，增加飽腹感，幫助減少熱量的攝入，成為很多減肥人士的鐘愛。
為什么說芋頭全身都是毒？
其實，并非所有的“芋頭”均可食用，
人工培育的芋頭是可以食用的，但在野外，很多類似芋頭的植物是不可以食用的，毒性很強，
野芋頭，如大野芋、野芋和海芋（又名滴水觀音），這三種長相相似，且全株有毒，以莖干內的生物堿毒性最大。
此外，還含有蛋白酶和皂角苷，接觸后會引起皮膚瘙癢；接觸眼睛可能會引起失明；誤食后，嘴巴麻木流涎，喉嚨刺痛腫脹，嚴重者會窒息，心臟麻痹，心率失常，可危及生命，一旦出現中毒癥狀，應立即催吐送醫。
如何區分有毒的芋頭？
以“海芋”為例：
看葉片
芋頭一般在2米以下，葉片為長圓形、心形或卵狀心形，顏色較淺，呈綠中帶灰；
而野生海芋可長到4-5米，但海芋作為盆栽可能并不高，葉片一般呈螺旋狀排列，呈闊卵形，色澤較深，
看根莖
芋頭沒有地上莖，塊莖都被土壤包裹，呈球形、卵形或橢圓形；
而海芋根莖是柱形的，有部分裸露在外（地上莖），根莖處有時可見環狀的節，
看地點
芋頭一般為人工培育，野外的通常是“野芋頭”，不可食用；
海芋有凈化空氣的功能，可作為盆栽或綠植用來觀賞，多出現在園林景觀中。
觀察灑水
芋頭的葉片撒上水呈顆粒狀；而海芋葉片上灑水不成滴，
但海芋在水分充足的情況下，葉片會有汁液滴落，也有毒性，因此葉片也不能觸碰，
當然，為了安全起見，最簡單的辦法是不要采、碰、吃野生芋頭，
芋頭，人人皆可吃？
一般人群均可食用芋頭，但這3類人群需要特別注意：
1.過敏體質的人
芋頭中含有多種致敏成分如草酸堿和皂角苷等，可能會刺激過敏體質，如過敏性蕁麻疹、哮喘以及過敏性鼻炎的人產生過敏反應，因此這類人群不宜食用芋頭。
2.胃腸疾病患者
胃炎、胃十二指腸潰瘍等胃腸功能較差疾病患者不宜多吃，容易刺激胃酸分泌，誘發胃腸疾病發作。
3.糖尿病人
糖尿病人不宜多吃，因為盡管其升糖指數不高（低于55），也含有一定的膳食纖維和粘多糖，但淀粉含量高，如果攝入太多，同時沒有相應減少主食攝入量，就會引起血糖的較大波動。
如何處理芋頭、魔芋和山藥？
不可用手直接接觸黏液
芋頭、魔芋和山藥都不能直接用手接觸黏液，
因為黏液中含有草酸堿以及皮中含有的皂角素都會刺激皮膚，產生瘙癢，甚至出現紅疹，但這些物質遇熱可被分解，瘙癢感即可消失，
需熟透才可食用
芋頭、魔芋和山藥均不可生食，需熟透才可食用。
生食可能會出現喉嚨痛，胃腸不適。
選購時，注意挑選真空包裝或者未剝皮的芋頭，儲存時，不能放冰柜，不應暴曬，用合適的紙包裹，放置于通風陰涼處即可，
如果保存時間過長，芋頭發芽了，也是可以食用的，并不會像馬鈴薯一樣產生龍葵素，只是口感會變差。
