對于不少吃貨而言，螺螄粉是一個很有魔力的國民美食，因為喜歡的人真的是越吃越上癮，
據柳州政府的消息，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，達到105.60億元，較去年增長68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程，
截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷量達到105.60億元，日產量最高達325萬袋，產品遠銷海外20多個國家和地區，而未來這個產業將向500億邁進，
喜歡螺螄粉的人不在少數，用這些食客的說法，雖然聞起來有點臭，但是吃起來還是很不錯的，更關鍵的是，越吃越上頭，這到底是什么原因呢，其中一種含硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產物就是“臭名昭著”的硫化氫（也被稱為“臭雞蛋氣味的氣體”）是主因。
從研究的論文來看，酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的氣味，再加上螺螄粉加工過程中熱、辣結合，使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之后，仍余下“繞梁三日的微醺”，欲罷不能。
在自然界中，腐臭大多是來自于微生物的發酵。經過微生物發酵的食物，由于微生物已經幫人“預先”消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收，
對此專家表示，人們對于酸筍、豆汁兒、霉莧菜梗、臭豆腐、臭鱖魚、鯡魚罐頭等臭味食物的鐘愛，很可能是因為“食臭”早已寫在了人類祖先的基因里。
