有句俗語說“芝麻開花節節高,麻醬麻油營養好”,我們平常吃的油脂里,芝麻油確實是比較特別的一種,包裝精致、單價稍高,同時,有一種非常獨特的香味,
吃火鍋的時候,誰能拒絕一勺芝麻油呢?
芝麻油的成分,圖片來源:公共衛生科學數據中心.png
從上表中可以看出,芝麻油營養比較豐富,俗語有一定的道理。
但除了“營養好”,有人又發掘出了芝麻油的“醫療功效”,說它可以減輕痔瘡、預防膽結石、降低血脂、治療燙傷。
這些說法,又到底有沒有道理呢?我們不妨再逐條分析一下。
芝麻油可以潤腸通便、減輕痔瘡?
芝麻油可以潤腸通便不假,卻未必能減輕痔瘡。
芝麻油潤腸通便的功效很容易理解——它是油脂,可以減少糞便與腸道之間的摩擦力,如果您遇到大便困難的情況,醫生可能會開糞便潤滑劑,其主要成分正是油脂(礦物油),如果您告訴醫生您有痔瘡,就是另一回事了,
在肛管的內部,有一些墊片樣的結構,稱之為肛墊。肛墊的外部是肌肉組織,里面含有靜脈血,在排便的時候打開,方便糞便排出,排便結束之后回縮,以封閉肛管,假如它們充血、下移,便形成了我們常說的“痔瘡”,[1]
內痔(上)和外痔(下),圖片來源:mayoclinic
因此,痔瘡有兩個主流假說:一個認為肛墊彈性消失是痔瘡的主要原因,另一個認為,充血才是關鍵,懷孕、便秘、盆底腫瘤、長時間坐著、一邊上廁所一邊玩行動電話等,都有可能引起肛墊充血,原因眾多,情況不一,治療起來只能根據具體情況討論,
所以,冷不丁遇到一次排便困難,試試芝麻油未嘗不可;如果老是出現排便困難,乃至已經患上了痔瘡,應該盡快去醫院檢查,看看是什么原因引起的,應該接受治療呢還是只要改變一下生活方式就行,
芝麻油含有卵磷脂,可以減少膽結石?
芝麻油含有卵磷脂,但是不能減少膽結石。
膽結石即醫生們說的膽石癥,跟膽汁有關,您平常吃肥肉的時候,有沒有想過,我們的消化液大多是水性的,怎么消化和吸收這些油花花的東西?答案正是膽汁。
膽汁由膽鹽、卵磷脂、膽固醇等物質混合而成,這些物質都是脂溶性的,可以溶解、包裹食物中的脂肪,方便人體進行消化和吸收。
正因為膽汁是多種物質混合而成的,所以,各成分之間的比例出現問題時,有可能影響膽汁的穩定性,比如說,膽汁中的膽固醇上升或者卵磷脂下降,膽固醇會結晶、析出,形成膽固醇結石。這是膽結石最常見的類型。
膽結石,圖片來源:作者自制
由此,我們很容易猜到:預防膽結石有兩個辦法,要么降低膽固醇,要么升高卵磷脂,
事實上,絕對缺乏卵磷脂的人很少,膽固醇超標的人很多。遺傳、肥胖、代謝異常等因素,都可以導致膽固醇超標,而降低膽固醇的方法,想必您已經聽爛了,
無非就是別吃太飽、多吃點水果蔬菜、適當進行一些鍛煉,歐洲進行的一項大規模研究顯示,每天1個小時左右的運動,可以將膽石癥的風險降低70%。
所以,芝麻油固然可以提供卵磷脂,卻不是預防膽結石的關鍵——關鍵還是整體的生活方式要健康,
芝麻油含有亞油酸,可以降低血脂?
這個事兒有點復雜。
首先,芝麻油確實含有亞油酸,但是含量不算突出,與大豆油差不多,比不上葵花油、玉米油。
其次,亞油酸確實很重要。所有的脂肪酸當中,有兩種是人體必不可少又沒有辦法自行合成的,一種是亞油酸(n-6系脂肪酸),一種α-亞麻酸(n-3系脂肪酸),它們既是人體基本的組成部分,又在免疫、凝血,以及血脂、血壓、血糖的調節方面,發揮著重要作用,
再次,亞油酸的來源很豐富,一般不會缺乏,亞麻酸則麻煩一些,平常食物中沒有,只有海魚的脂肪中含量比較多,
最后,不管多么好,它們都是脂肪,熱量不低,攝入過多可能引起肥胖,進而干擾整個代謝系統,引起代謝性疾病,
營養學家們建議,每天攝入的油脂在25~30g之間,大約相當于2~3小勺;然而,最近發布的《大陸居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,大部分人攝入的油脂超出推薦值。相應地,大陸群眾的肥胖率在上升,
大陸居民的營養問題,圖片來源:scio.gov.cn
所以,對于脂肪,要注意兩個方面:一方面注意總量,炒菜用的油脂、肉類中的油脂、零食里的油脂,加起來不要超標;另一方面,用好脂肪酸替代壞脂肪酸,比如,用植物油替代動物油,每周吃一到兩次魚,替代紅肉,
芝麻油可以治療燒燙傷?
千萬不要這么做。
對于燒燙傷,有一個口訣:沖、脫、泡、蓋、送。遇到燒傷,首先應該用干凈的冷水沖洗10分鐘,迅速對皮膚降溫,避免損傷擴大;其次,脫去或者剪去傷口周圍的衣物;再次,將受傷部位浸泡在冷水中,時間以10到30分鐘為佳;接著,用清潔、透氣的材料覆蓋傷口;最后,盡快去醫院,
芝麻油也好,其他小偏方中出現過的牙膏、醬油也罷,不僅對治療沒有什么好處,而且可能對正常的診療過程造成干擾。
如何分辨芝麻油的真假,圖片來源:國家市場監督管理總局
總之,芝麻油富含人體必需的維生素E和亞油酸,不過,這兩種成分并非什么稀罕物質,更不能代替正經的治療,大家吃芝麻油,奔著它的香味去就行了。
另外,芝麻油因為價格比較高,所以常常有不法商家造假。大家可以了解一下芝麻油的國家標準,定期關注官方抽檢通告,以免上當受騙。