有句俗語說“芝麻開花節節高，麻醬麻油營養好”，我們平常吃的油脂里，芝麻油確實是比較特別的一種，包裝精致、單價稍高，同時，有一種非常獨特的香味，
吃火鍋的時候，誰能拒絕一勺芝麻油呢？
芝麻油的成分，圖片來源：公共衛生科學數據中心.png
從上表中可以看出，芝麻油營養比較豐富，俗語有一定的道理，
但除了“營養好”，有人又發掘出了芝麻油的“醫療功效”，說它可以減輕痔瘡、預防膽結石、降低血脂、治療燙傷。
這些說法，又到底有沒有道理呢？我們不妨再逐條分析一下，
芝麻油可以潤腸通便、減輕痔瘡？
芝麻油可以潤腸通便不假，卻未必能減輕痔瘡。
芝麻油潤腸通便的功效很容易理解——它是油脂，可以減少糞便與腸道之間的摩擦力，如果您遇到大便困難的情況，醫生可能會開糞便潤滑劑，其主要成分正是油脂（礦物油），如果您告訴醫生您有痔瘡，就是另一回事了。
在肛管的內部，有一些墊片樣的結構，稱之為肛墊，肛墊的外部是肌肉組織，里面含有靜脈血，在排便的時候打開，方便糞便排出，排便結束之后回縮，以封閉肛管。假如它們充血、下移，便形成了我們常說的“痔瘡”，[1]
內痔（上）和外痔（下），圖片來源：mayoclinic
因此，痔瘡有兩個主流假說：一個認為肛墊彈性消失是痔瘡的主要原因，另一個認為，充血才是關鍵，
懷孕、便秘、盆底腫瘤、長時間坐著、一邊上廁所一邊玩行動電話等，都有可能引起肛墊充血。原因眾多，情況不一，治療起來只能根據具體情況討論。[1,2]
所以，冷不丁遇到一次排便困難，試試芝麻油未嘗不可；如果老是出現排便困難，乃至已經患上了痔瘡，應該盡快去醫院檢查，看看是什么原因引起的，應該接受治療呢還是只要改變一下生活方式就行，
芝麻油含有卵磷脂，可以減少膽結石？
芝麻油含有卵磷脂，但是不能減少膽結石。
膽結石即醫生們說的膽石癥，跟膽汁有關。您平常吃肥肉的時候，有沒有想過，我們的消化液大多是水性的，怎么消化和吸收這些油花花的東西？答案正是膽汁，
膽汁由膽鹽、卵磷脂、膽固醇等物質混合而成，這些物質都是脂溶性的，可以溶解、包裹食物中的脂肪，方便人體進行消化和吸收，
正因為膽汁是多種物質混合而成的，所以，各成分之間的比例出現問題時，有可能影響膽汁的穩定性，比如說，膽汁中的膽固醇上升或者卵磷脂下降，膽固醇會結晶、析出，形成膽固醇結石。這是膽結石最常見的類型，[3]
膽結石，圖片來源：作者自制
由此，我們很容易猜到：預防膽結石有兩個辦法，要么降低膽固醇，要么升高卵磷脂，
事實上，絕對缺乏卵磷脂的人很少，膽固醇超標的人很多。遺傳、肥胖、代謝異常等因素，都可以導致膽固醇超標。而降低膽固醇的方法，想必您已經聽爛了，
無非就是別吃太飽、多吃點水果蔬菜、適當進行一些鍛煉，歐洲進行的一項大規模研究顯示，每天1個小時左右的運動，可以將膽石癥的風險降低70%，[4]
所以，芝麻油固然可以提供卵磷脂，卻不是預防膽結石的關鍵——關鍵還是整體的生活方式要健康，
芝麻油含有亞油酸，可以降低血脂？
這個事兒有點復雜。
首先，芝麻油確實含有亞油酸，但是含量不算突出，與大豆油差不多，比不上葵花油、玉米油，[5]
其次，亞油酸確實很重要。所有的脂肪酸當中，有兩種是人體必不可少又沒有辦法自行合成的，一種是亞油酸（n-6系脂肪酸），一種α-亞麻酸（n-3系脂肪酸）。它們既是人體基本的組成部分，又在免疫、凝血，以及血脂、血壓、血糖的調節方面，發揮著重要作用，[6]
再次，亞油酸的來源很豐富，一般不會缺乏，亞麻酸則麻煩一些，平常食物中沒有，只有海魚的脂肪中含量比較多，
最后，不管多么好，它們都是脂肪，熱量不低，攝入過多可能引起肥胖，進而干擾整個代謝系統，引起代謝性疾病。
營養學家們建議，每天攝入的油脂在25～30g之間，大約相當于2～3小勺；[7]然而，最近發布的《大陸居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，大部分人攝入的油脂超出推薦值，相應地，大陸群眾的肥胖率在上升。[8]
大陸居民的營養問題，圖片來源：scio.gov.cn
所以，對于脂肪，要注意兩個方面：一方面注意總量，炒菜用的油脂、肉類中的油脂、零食里的油脂，加起來不要超標；另一方面，用好脂肪酸替代壞脂肪酸，比如，用植物油替代動物油，每周吃一到兩次魚，替代紅肉，[9]
芝麻油可以治療燒燙傷？
千萬不要這么做，
對于燒燙傷，有一個口訣：沖、脫、泡、蓋、送，遇到燒傷，首先應該用干凈的冷水沖洗10分鐘，迅速對皮膚降溫，避免損傷擴大；其次，脫去或者剪去傷口周圍的衣物；再次，將受傷部位浸泡在冷水中，時間以10到30分鐘為佳；接著，用清潔、透氣的材料覆蓋傷口；最后，盡快去醫院。[10]
芝麻油也好，其他小偏方中出現過的牙膏、醬油也罷，不僅對治療沒有什么好處，而且可能對正常的診療過程造成干擾。
如何分辨芝麻油的真假，圖片來源：國家市場監督管理總局
總之，芝麻油富含人體必需的維生素E和亞油酸，不過，這兩種成分并非什么稀罕物質，更不能代替正經的治療。大家吃芝麻油，奔著它的香味去就行了，
另外，芝麻油因為價格比較高，所以常常有不法商家造假。大家可以了解一下芝麻油的國家標準，定期關注官方抽檢通告，以免上當受騙。
參考文獻：
[1] 陳孝平, 汪建平. 外科學（第8版）[M/OL]. 人民衛生出版社, 2013[2020–07–30]. https://book.douban.com/subject/25727772/.
[2] 佚名. 美國結直腸外科醫師學會結直腸外科學（第3版）[M/OL]. [2020–11–13]. https://book.douban.com/subject/33477381/.
[3] 朱大年, 王庭槐. 生理學[M/OL]. 人民衛生出版社, 2013[2020–07–23]. https://book.douban.com/subject/25790128/.
[4] LAMMERT F, ACALOVSCHI M, ERCOLANI G, 等. EASL Clinical Practice Guidelines on the prevention, diagnosis and treatment of gallstones[J/OL]. 181, 2016[2020–12–26]. https://repository.ubn.ru.nl/handle/2066/168587.
[5] KAUR N, CHUGH V, GUPTA A K. Essential Fatty Acids as Functional Components of Foods- a Review[J]. Journal of Food Science and Technology, 2014, 51(10): 2289–2303. DOI:10.1007/s13197-012-0677-0.
[6] 大陸營養學會. 大陸居民膳食營養素參考攝入量(2013版)[M/OL]. 科學出版社, 2014[2020–07–23]. https://book.douban.com/subject/26813060/.
[7] 大陸營養學會. 大陸居民膳食指南（2016）[M/OL]. 人民衛生出版社, 2016[2020–07–23]. https://book.douban.com/subject/26795949/.
[8] 佚名. 《大陸居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》發布會圖文實錄[EB/OL]([日期不詳])[2020–12–26]. http:http://www.scio.gov.cn/xwfbh/xwbfbh/wqfbh/42311/44583/wz44585/Document/1695276/1695276.htm.
[9] 佚名. Facts about Polyunsaturated Fats: MedlinePlus Medical Encyclopedia[EB/OL]([日期不詳])[2020–12–26]. https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000747.htm.
[10] 佚名. 急診與災難醫學(第2版)[M/OL]. 人民衛生出版社, 2013[2020–12–26]. https://book.douban.com/subject/24757499/
