本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學部食品藥品監管研究中心副主任、教授
日常生活中，想要制作美味佳肴，各種調味品是必不可少的，尤其是食鹽更是重中之重，萬萬不可缺的。
隨著生活水平的提高，市面上賣的各種食鹽也是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，
現代人由于食鹽過多，在某種意義上會增加患高血壓和胃癌等多種慢性疾病的發病風險，正因為如此，“控制鈉鹽的攝入量”成了很多人關注的事。
除了在飲食中減少食鹽量以外，選擇不同品種的食鹽也是不錯的辦法。
那么，海鹽、低鈉巖鹽、腌制鹽、竹鹽、高鉀鹽……到底有什么區別？今天就列舉幾個，跟大家好好說一說。
海鹽
一種以海水為原料制成的食鹽，海水當中所含的礦物質元素會在制鹽的過程中與氯化鈉一并析出，這樣一來海鹽當中的礦物質，就會比其他品種食鹽更加豐富（雖然多一些，但數量也很少），
低鈉巖鹽
巖鹽，陸地所產鹽中的一種，
曾經的海水由于地質運動變成了陸地上的咸水，經過長期蒸發的過程，這些含鹽物就結晶形成了“巖石狀的礦層”，
低鈉巖鹽中含有四分之一的氯化鉀，此種食鹽更適合需要在生活中減少鈉離子攝入量、增加鉀離子攝入量的特殊人群選擇，如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。
此種食鹽顆粒較細，更適合于日常做菜使用。
腌制鹽
此種鹽是一種精度略低的食鹽，是一種海水蒸發后形成的日曬海鹽；此種鹽當中除了有絕大部分的氯化鈉（91%左右）外，還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質。
一般而言，這些顆粒較大的日曬鹽更適合于腌制某種食物（菜或肉）；由于它顆粒比較大、溶解性慢，所以不適合用于家庭日常烹調（達到同等咸度之時，這種鹽的添加量已經超標），
竹鹽
這是一種沒有國家生產標準的食鹽，也就是說，“竹鹽”其實是商家自己根據產品的特點提出的一個概念，
將精制鹽放入竹筒里，經過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”，此種鹽存在較多的不確定性，比如各類營養素的含量等問題，需要客觀看待。
高鉀鹽
此種鹽是一種營養強化鹽，在食用鹽當中額外加入了亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鉀添加到食鹽當中，是一件合法的事情，在大陸GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中有明確規定：每1kg食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10mg），用于提高食鹽當中鉀的含量，從而可以降低鈉離子的含量，高血壓患者等一些特殊人群可以適當選擇。
無碘鹽
無碘鹽的反義詞是“碘鹽”，食用鹽當中加入碘（營養強化劑），目的是為了預防居民由于缺碘而引發的甲狀腺疾病。
對于那些體內碘元素很充足的朋友（比如海邊生活的人民，或者經常食用海產品的人民）而言，可以適當選擇無碘鹽，
購買和食用鹽，需要注意什么？
1、海鹽、巖鹽等，都只是“鹽”
無論是海鹽還是巖鹽，再或是湖鹽，只要其中所含的氯化鈉足夠“純”，其實在營養價值上并沒有太大區別。
對于這些所謂的“噱頭鹽”，選不選擇都可以，請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”，關注食鹽包裝上的食品標簽，仔細查看包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”，一定要科學對待，
2、不要盲目選購
食鹽的品種有很多，選擇的時候要用心。
炒菜、做飯的時候用普通食鹽即可，溶出速度快，控制鈉離子的攝入量，有助于提高生活的健康系數，
在腌制食物的時候可以選擇大粒的粗鹽，腌制的過程中鹽份緩慢滲入，腌制效果會更好，
3、吃低鈉鹽，也要控制食用量
食用低鈉鹽，的確可以有效降低鈉離子的攝入量，增加鉀離子的攝入量，但這個前提是，要控制食鹽的總添加量，減鈉25%左右，切不可過量添加，
4、買咸鹽要注意標簽資訊
購買食用鹽時要選擇正規廠家生產的食鹽，注意關注食用鹽的感官質量和包裝上的標識，要選擇外觀質白且為細砂狀、包裝上資訊標識清晰完整的產品，
如遇到食鹽包裝破損、印刷出現問題，請拒絕購買。
無論吃啥鹽，一定要“限量”
《大陸居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小于6g，除去每天吃進去的食物的含鹽量（2g），實際一天炒菜用鹽量應少于4g，6g鹽相當于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量，
綜上所述，無論是海鹽還是巖鹽，再或是其他品種的食鹽，從根本上來講營養價值并無區分。請大家理性選鹽、吃鹽，且一定要控制量。
