作為一個北方人，小時候在家依靠得天獨厚的條件，可以吃到凍柿子、凍梨、凍豆腐、凍海棠果。個個都很美味啊！
但那個時候，蝌蚪君一直不知道為什么有些食物凍完后更好吃，以及冰凍后營養價值會發生哪些變化，成為一個科普工作者之后，終于搞明白了！今天就帶大家解鎖好吃的冷凍美食，
發黑凍梨
并不是所有的梨都能成為凍梨，凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成的。梨經過低溫冷凍，由于冰凍破壞了梨本身的細胞結構，梨子里的多酚與多酚氧化酶混合在一起，在氧氣的作用下生成醌，使得凍梨外表發黑。
雖然發黑，但是口感不比新鮮的梨差。凍梨經過冷凍軟化后，影響口感的石細胞（石細胞是梨果實特有的性狀，就是那吃起來有點煩人硌牙的小顆粒）直徑變小，凍梨的總酸含量下降，影響水果成熟度和甜度的可溶性固形物含量及糖含量上升，所以凍梨在冷藏后會感覺比常溫時更甜，同時風味更好。
吃凍梨前，讓凍梨在水里融化，外表結冰的，拋去冰殼（最好狀態的凍梨就是帶著些許冰渣）。吃的時候先吸入果汁，再吃果肉，不僅冰爽，而且可口，
晶瑩剔透凍葡萄
葡萄的酸度比很多水果高，澀澀的酸葡萄經過冷凍后，甜度上升，是解暑佳品，也是北方冬季的常吃凍果之一，
小伙們肯定會問——為什么凍葡萄甜度會上升？果糖是問題的關鍵。
葡萄中含有果糖，果糖被譽為最甜的單糖，它有個非常重要的屬性，那就是甜度會隨著溫度變化——溫度越低，甜度越高。果糖有α型、β型兩種分子結構，其中α型甜度不高，但是在低溫狀態下，α型會轉化為β型，整體甜度增加。
這就是為什么凍葡萄比常溫葡萄更甜的原因，被冰凍過的葡萄就像披上了一層冰嫁衣，絲絲如滑，果肉冰甜，口感“巴適”（此處假裝自己是四川人）。
冰天雪地凍柿子
以前，北方儲藏保鮮、交通運輸條件不發達，冬天很難吃到新鮮的水果和蔬菜，凍柿子大概就是北方人想法設法保存食物而發明的一種吃法，柿子往往因為沒完全成熟，吃起來有種澀澀的味道，也不是很甜。
凍柿子好吃，往往是因為到冬天柿子已經充分成熟，澀味沒有了，甜度也提高了，吃凍柿子時，先在水里放一放，緩一緩，一般等到柿子周圍結上一圈冰就可以了。然后敲掉冰渣子，拿起柿子直接吃，甜甜的，涼涼的，好似冰淇淋，
舀一勺，好似冰淇淋有沒有
柿子中富含果膠，果膠是一種水溶性膳食纖維，有一定的潤腸通便效果，對緩解便秘，保持腸道正常菌群生長也有一定的作用。
但需要注意的是，不能一次性吃太多，柿子里還含有較多的鞣酸，鞣酸和胃酸發生反應會形成鞣酸蛋白，最終與果膠等形成柿石，消化功能脆弱的老年人、兒童吃柿子要去皮并且少吃，
越凍越好吃的凍豆腐
凍果越凍越好吃，凍菜也是北方的另一大特色，其中較為著名的便是凍豆腐。凍豆腐的形成原理也很簡單。
豆腐原本是滑嫩細膩的，但是內部也有無數的小孔，這些小孔里都是水。水在常溫4℃時，密度最大，體積最小，但是降到0℃及以下，豆腐小孔里的水便會結成冰，體積會變大，要比常溫的體積大10%左右，
當凍豆腐解凍后，就變成了多孔豆腐，多孔豆腐的做法也非常簡單，先將凍豆腐解凍，然后在鍋里加上油，加入豆腐，放入調好的佐料，再加入水，煮開，讓小孔里吸滿湯汁。凍豆腐熟了之后，咬一口汁水四溢，并且非常地富有彈性。
北方的凍食如此美味，好似上天賜予的禮物，南方人如果向往，也可以嘗試一下，雖然南方的戶外溫度沒有那么低，但是只要有冰柜就可以啦。
蝌蚪君：你們都吃過哪些美味凍食？留言告訴我吧。
（審稿專家王國義，大陸農業大學部營養與食品安全博士后）
