本文專家:劉晶晶，大陸農業大學部食品生物技術博士
冷空氣說來就來，不打一聲招呼，
這幾天，充分體驗到了什么叫“凍得找不到北”。
這種天除了宅家，最爽的莫過于搓一頓火鍋了。
不過，最近很多人都在說“羊肉卷一下鍋如果散開，那就是假羊肉，”
真的假的？？涮了這么多年火鍋，涮的都是假羊肉？？
今天，讓我們一起捍衛吃真羊肉的權利。
吃羊肉有哪些好處？
羊肉富含優質蛋白質，且低脂肪，
其蛋白質中所含主要氨基酸的種類和數量，符合人體營養的基本需求，賴氨酸、精氨酸、組氨酸含量都高于牛肉、豬肉、雞肉，并含有較高的鈣、鉀和維生素B1，
更重要的是，其膽固醇含量顯著低于牛肉和豬肉，每 100g 羊肉脂肪中僅含有膽固醇 29mg，而牛肉脂肪中含75mg，豬肉脂肪為 74.5-126mg，對忌食高膽固醇食物的患者而言，是一種比較理想的肉食。
此外，羊肉肉質細膩易消化，所以，羊肉作為一種營養價值高的肉品，男女老少皆宜食用，
羊肉一煮就散開是假羊肉？
假羊肉中紅肉和白肉是相互分離的，下鍋煮一會，就會被沸騰的熱水沖散開，顏色也變的不自然，逐漸發黑。
而真羊肉片肌肉之間存在筋膜，下到鍋里會卷縮成團，不會紅白散開，且顏色自然，不發暗，
日常生活中辨別真假羊肉主要依據“一看、二摸、三煮、四價格”，
一看：真羊肉肉質呈粉紅色或淡粉色，假羊肉顏色呈鮮紅色或血紅色，真羊肉肥瘦相間，間隔不明顯，肉質嫩，紋理清晰自然，像大理石花紋；假羊肉肥瘦相間較少，一般是紅肉白肉相互分離，無明顯紋路。
二摸：解凍后的真羊肉，紅白肉相互粘連；假羊肉片用手輕輕一捏紅白肉就會分開，
三煮：真羊肉下鍋后顏色仍然帶粉，浮沫較少，肉質緊實，假羊肉則會散開，
四價格：太便宜的羊肉，容易有假，建議要去正規場所購買接近市場價的羊肉制品，
涮羊湯里的泡沫是什么？
涮羊肉的時候，會出現一層令人不悅的泡沫，這些泡沫到底是什么呢？
涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨頭中的血液經加熱形成的，不僅脂肪含量高，還會影響食物外觀和口感，建議撇去；
不過，涮鍋中后期產生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白質產生的，如果嫌麻煩，可以不必撇去。
冬天吃羊肉會上火？
一般情況下可以將口腔潰瘍、咽炎、扁桃體炎、尿路感染等炎癥和局部感染視為“上火”的一種表現，
當人機體處于過氧化和抗氧化的相互斗爭中時，會出現口腔潰瘍、牙齦腫痛等一系列“上火”癥狀，
有研究發現食用過量羊肉會使機體發生一定程度的氧化應激反應，對機體的酶抗氧化防御系統造成一定的損傷，容易出現“上火”癥狀，
攝入過量的羊肉還會使機體抗利尿激素和醛固酮釋放增多，影響機體水鹽代謝，腎小管加強水分重吸收，導致尿量減少、糞便干硬，
此外羊肉富含蛋白質，被食用后會刺激甲狀腺激素分泌，促進能量代謝，使人體產生熱量，感覺渾身發熱，
日常生活中，羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5種方式處理，有研究發現煎制和炸制處理的肉樣損失率高，羊肉品營養品質和食用品質較差；
而蒸制和煮制處理后的羊肉損失率較小，肉質構特性好，食用品質較高，更易于被人體消化吸收，不易出現“上火”癥狀。
所以，吃羊肉建議采用蒸和煮的方式，一周吃1到2次，每次50-75g左右最佳，不宜過度食用。
