俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，足以證明，各種調味品在生活中的重要作用。
其中，食用油更是每家每戶的“生活必需品”，
隨著生活水平的提高，市面上售賣的食用油也是品類繁多，讓人眼花繚亂，
花生油、玉米油、大豆油、紫蘇油、橄欖油……
那么眾多食用油中該如何挑選呢？怎樣吃會更健康？今天就跟大家好好說一下
不同的食用油有何不同？
按照脂肪酸組成比例的不同，我們將食用油分成四類：
第1類：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。
第2類：亞麻籽油、紫蘇油等，
第3類：橄欖油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。
第4類：豬油、羊油、牛油等動物油脂，
食用油中含有最多的營養素就是脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸），大家平常所吃的食用油中通常都包含這兩類脂肪酸，只是其組成比例不同而已。
一般而言，動物脂肪多由飽和脂肪酸組成，它們在常溫下以固態形式存在，比如豬油、羊油、牛油等動物油脂。
植物油脂多由不飽和脂肪酸組成，其常溫下以液態形式存在，比如大豆油、花生油、玉米油、亞麻籽油等油脂。
由于第4類油脂不利于現代人的身體健康（動物性油脂當中富含飽和脂肪酸，經常攝入會增加肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發病風險），所以不推薦經常食用。
從前三類油的區別來看，第1類食用油中富含亞油酸（n—6系列多不飽和脂肪酸），第2類食用油中富含α—亞麻酸（n—3系列多不飽和脂肪酸），第3類食用油中富含油酸（單不飽和脂肪酸），
拿現實狀況和大陸居民膳食營養素參考攝入量相對比，不難看出其中存在的問題：大陸居民n—3不飽和脂肪酸缺乏情況較為嚴重，而n—6不飽和脂肪酸已經超過了人體所需量，
大陸居民膳食指南建議：生活中存在第1類食用油吃得太多，第2、3類食用油吃得太少的問題，所以推薦增加第2類和第3類食用油的攝入頻次，三類油更換著吃，
吃油時，應注意什么？
1、要限量
不論什么油，吃多了都會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險。建議成年人每日食用油的量控制在25g—30g，約白瓷勺2—3勺（滿滿的）。
2、建議購買小包裝油
購買食用油，推薦購買不同樣的小包裝油脂，生活中更替使用，攝入多樣且均衡的不飽和脂肪酸，當然，也可選擇多種不飽和脂肪酸配比而成的調和油（前提是關注食品標簽上的“油脂配比”），
另外，不要購買“土榨油”等來源不明的油，請到大型且正規的連鎖超市購買。
3、選擇等級更高的油
一般油桶的標簽上會有級別的標注，比如一級、二級、三級，多種食用油都有其各自的“質量等級”，級別的限定主要是通過油品的色澤、不溶性雜質的多少、口感等指標進行劃分。
一般而言，一級油比二級油更棒，特級橄欖油比一級橄欖油更優質，
4、這些油要少吃
對于豬油、牛油、羊肉等動物葷油，棕櫚油、氫化植物油、椰子油，以及反復使用的油脂等 ，要少吃或者不吃。
5、“寶寶”也該吃油
脂肪的攝入對于嬰幼兒的生長發育有重要作用，“寶寶”膳食脂肪的主要來源就是以奶類為代表的動物性食品和食用油。
從寶寶6個月開始添加輔食之后，首先應該保證奶類食品和動物性食品的攝入量，以植物性食品為主的寶寶應該在餐食中適量添加油脂。
綜上所述，無論購買什么食用油，大家一定要做到靠譜選油、科學限油、健康吃油。
