本文專家:王思露,國家高級食品檢驗師,中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉,華東理工大學部食品藥品監管研究中心副主任、教授
俗話說“病從口入”,食品安全一直是人們重點關心的問題,在健康食品的選擇上,新鮮的蔬菜水果受到很多人的偏愛,
然而,最近有傳言稱“市面上很多蔬菜和水果都是經過化學藥水浸泡過的,比如娃娃菜、橘子等,這樣的蔬果吃了會致癌”。
對此,不少人聽到后心頭一緊,真有這樣的事嗎?“食品安全事件”讓人防不勝防?今天,就給大家科普一下,
“橘子泡藥水,坑人之果”?
最近,有視訊曝光“藥水橘子的黑幕”,說用藥水泡過的橘子不能吃,真的是這樣嗎?
首先,要明確一件事:“藥水”不全是“壞東西”。有一些合法的保鮮劑和殺菌劑,本身是可以用來浸泡蔬菜和水果的。
橘子等蔬果表面本身存在不少微生物,加上運輸和保存的過程中“沾染的細菌等微生物”,靠單純的清洗其實并不能將這些有害物質完全去除。
將這些蔬果保存較長時間的前提就是“殺滅這些微生物”,有許多物質可以起到“殺滅微生物”的作用,包括咪鮮安、抑霉唑、噻菌靈等,這幾種物質效率高且毒性小,所以被批準應用于蔬菜的殺菌,
“浸泡”橘子的視訊中,我們并不能確定其使用的是哪種藥水,但是,只要這個藥水是“合法合規的藥水”,并且按食物種類和添加量進行浸泡,規范使用即可以保鮮蔬果,也不會危害身體健康,
娃娃菜都是用甲醛浸泡過的,不能買?
網上有傳言稱“為了延緩娃娃菜的保存期限,避免其變黑,有商家用甲醛溶液浸泡娃娃菜,人們吃了會對身體造成傷害”,
“甲醛”一事,沒你想的那樣可怕:
甲醛雖然是一種“致癌物”,但通過食物攝入的風險比較小,大家不必恐慌,甲醛的危害產生主要在于“吸入”。
對于所謂的“甲醛食物”,其本身歸屬“非法添加類的違法事件”,出現即是“違法”,當然,網上出現的多種“甲醛浸泡食物事件”存在較大夸張和惡意宣傳成分,一般而言,不會有太多商家愿意鋌而走險(商家并不會因為添加甲醛獲得太大的利益),
另外,甲醛本身是一種“揮發性較強的水溶性物質”,很難在蔬菜表面積累殘留,并且經過摘菜、水洗以及烹調等步驟,甲醛殘留也早已“消滅殆盡”了。
甲醛是一種“高溫易揮發的物質”,正常情況下,在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會“消滅”一些甲醛。
另外,雖然醫院用“濃度為4%的甲醛溶液(濃度為10% 的福爾馬林)”浸泡尸體,起到反腐的作用,但就算有不法商販用甲醛處理娃娃菜,其濃度在0.1%左右就足夠。
對于甲醛而言,短時間吃下大量的甲醛的確有可能導致急性中毒,但這種事件很難發生,除非是“誤服”,大家不需要過于擔憂。
除了娃娃菜以外,還經常有袋裝金針菇浸泡甲醛、豆腐浸泡甲醛等多種“甲醛浸泡食材”理論,其原理都是一樣的,屬于不可深信且不可傳播的謠言,大家科學看待即可。
如何避免買到“非法添加甲醛的食物”?
- 理性看待謠言
傳言有真假,分辨要理智。靠朋友圈流傳的那些“消費者自我鑒別甲醛的方法”去鑒別“甲醛食品”不合理,各位需以科學看待問題,
- 購買食品,講究策略
為了降低買到不安全食品的風險、在遇到問題后更好的維權,建議大家講究“食物的購買策略”,到正規、大型的超市或者有相關資質的農貿(食品)市場購買食品。
- 遵循“多樣、均衡”的理念
食物攝入過程中,應遵循“多樣、均衡”的理念,食物多樣攝入,減少單個食物的攝入量,降低食物中毒等問題的發生風險,
- 食物在“完全加熱”后更安全
甲醛本身是一種“高溫易揮發的物質”,所以大家在烹調食物時一定要“完全加熱”,以此降低風險。
綜上,只要是“合法合規的藥水”,嚴格按照規范對食物進行浸泡,既可以保鮮蔬果,也不會危害身體健康,
所以,無論是橘子、娃娃菜還是其他食物,都不能說“用某藥水浸泡就一定有毒”。
對于網路傳言,大家要一定理智看待!