本文專家:章肇敏，食品科學碩士，高級工程師
本文審稿:葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長
說到提神飲品，人們第一反應就是茶和咖啡。
大陸是茶葉的發源地，從發現到利用已有四千多年歷史，茶“發乎神農氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋”，后來傳到世界各地，咖啡雖然不如茶葉歷史悠久，但如今也廣受歡迎。
論對茶和咖啡的喜愛程度，有些人可謂是“深入骨髓”，甚至一天不喝就覺得渾身不舒服……
然而，喝了這么久，你真的了解這些“提神飲品”嗎？
茶葉和咖啡為什么能提神？它們的提神效果一樣嗎？吃多了咖啡因有危害嗎？咖啡因能改變我們的大腦？說到這，很多人開始搖頭。
接下來，就給大家解答這些問題，
茶和咖啡為什么能提神？它們的提神效果一樣嗎？
茶和咖啡能提神主要是咖啡因的作用，而咖啡因是世界上使用最廣泛的精神類活性物質，咖啡因是一種甲基黃嘌呤生物堿，主要存在于咖啡樹、茶樹、瓜拿納等的果實和葉子里，在我們膳食中的主要來源就是飲茶和喝咖啡，還有一些來源于功能性飲料、朱古力，
咖啡因可以通過多種方式對人的神經系統發揮作用，比如抑制γ-氨基丁酸（一種興奮抑制作用的神經遞質）與受體的結合來對大腦皮層產生興奮等，
而最主要的方式還是通過與腺苷受體非選擇性的結合，來拮抗腺苷的興奮抑制作用，從而達到興奮的效果。
但是，茶和咖啡所產生的興奮效果有差異，按照世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）相關致癌風險評估數據，茶葉中咖啡因含量大約為3%-4%（干重），而世界兩大主要咖啡豆品種阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）中的咖啡因含量大約分別為1.2%和2.2%。
雖然干茶葉中咖啡因含量大約是咖啡豆中的兩倍，但是人們在飲茶時用的茶葉量一般比較少，而且大陸沏茶的方式很多是將茶葉和茶湯隔離開，所以，相對來說通過飲茶攝入的咖啡因可能會更低一些。
另外，茶中的茶氨酸還能對咖啡因的興奮作用起到拮抗效果，因此，飲茶帶來的興奮效果往往會弱一些。
咖啡因攝入多了有什么危害？會不會致癌？
咖啡因對心血管系統具有一定的正性作用，它還能促進胃酸分泌和治療偏頭痛等疾病，在治療學上有意義，但它也是中樞神經系統的興奮劑，在大陸已列入第二類精神藥品進行管制。
在生活中，人們可以通過食用咖啡因含量較高的食物來起到暫時性的提神、解困作用，但也需要警惕，畢竟咖啡因是世界上使用最廣泛的精神類藥物，具有一定的成癮性。
如果頻繁、過量攝入咖啡因含量高的食物，可能對其產生一定的依賴性，咖啡因攝入過多也容易造成失眠、心慌、焦慮不安等癥狀，影響到正常的工作和生活，
另外，雖然還缺乏充分的人體或動物數據，對我們人類的致癌性尚可疑，但從安全風險考量，咖啡因仍被IARC列入第三類致癌物清單中，這提示我們需要注意控制咖啡因的攝入，防止未知的風險，
咖啡因會改變我們的大腦？
人類大腦由灰質和白質組成，灰質主要是神經細胞的細胞體，信號（比如思維、想法）在這里產生，白質主要是神經纖維，靠它傳導信號，睡眠不足會影響到大腦的灰質。
近日，國外就有一個研究小組進行了一項雙盲、隨機、交叉實驗（Daily Caffeine Intake Induces Concentration-Dependent Medial Temporal Plasticity in Humans: A Multimodal Double-Blind Randomized Controlled Trial），對攝入咖啡因是否會因睡眠不足而影響到大腦結構進行了研究。
結果發現，服用咖啡因和安慰劑（感官像咖啡的無咖啡因飲品）的受試者睡眠深度是相等的，但是與服用安慰劑的受試者相比，服用咖啡因的受試者大腦灰質的體積更小。
不過，這種大腦形態的變化只是暫時性的，在停止攝入咖啡因10天后，受試者的灰質已經明顯得到了再生，
所以，每天攝入咖啡因會對我們的大腦產生影響，盡管這些影響未必都是負面的，但為了自身安全，我們仍需要控制每日咖啡因的攝入，
哪些人不適合攝入咖啡因？
心血管疾病、消化性疾病等特殊疾病人群，
孕婦，咖啡因能越過胎盤屏障，懷孕期間攝入咖啡因可能會影響到嬰兒的大腦白質，從而對其未來生活產生影響，
少年兒童。為利于其大腦的健康發育，不適合攝入咖啡因。
老年人。咖啡因會影響鈣的吸收，增加骨質疏松的發病風險，
含咖啡因的食物該怎么吃？
1、咖啡因有提神作用，應避免睡前攝入含咖啡因的食物。
2、咖啡因吸收快，能在攝入后大約45分鐘內被完全吸收，所以不要喝的太多、太快。
3、對于健康的成年人來說，每天攝入的咖啡因不要超過6mg/每公斤體重，如果體重以65kg計，相當于一天攝入的咖啡因不要超過400mg，大約相當于4-5杯咖啡。
