最近，德云社少班主郭麒麟演的《贅婿》熱播，劇中，郭麒麟飾演的男主寧毅穿越回古代做起了皮蛋生意。皮蛋風靡全城，男主甚至還投資了一家專門賣皮蛋特色菜的酒樓，
電視劇引發了一波吃皮蛋風潮，不少人因為看劇饞起了皮蛋，微博上“看完贅婿想吃皮蛋”的話題閱讀量達到了一個億，
不過說到皮蛋，不少人對它還是心存芥蒂的，畢竟我們從小就聽說過“皮蛋不能多吃”“吃這么多皮蛋也不怕鉛中毒啊”這樣的話，皮蛋含鉛這件事還一度成了人盡皆知的“科普知識”，
那么，吃多了皮蛋真的會讓人鉛中毒嗎？還能不能放心吃皮蛋了？
皮蛋中的鉛哪里來？
皮蛋又叫松花蛋，是大陸的傳統食品，無論古今，皮蛋都是老百姓餐桌上的特殊佳肴，就像榴蓮一樣，喜愛它的人視它如珍寶，討厭它的人則避之不及，
傳統的皮蛋制作工藝以鴨蛋為原料，用生石灰、草木灰、茶葉沫、鹽、黃丹粉、稻殼等成分混和成稀泥灰包裹腌制而成。
從配料上可以判斷，傳統制作工藝確實會導致松花蛋鉛含量的超標，而導致鉛超標的罪魁禍首就是“黃丹粉”，
黃丹粉又名鉛丹、氧化鉛，光聽名字就知道里面有什么了，大家不禁好奇，好端端腌個皮蛋，為啥要放鉛丹呢？這就要從皮蛋的制作原理說起，
想要成為一顆皮蛋，就必須要將原本水一樣的雞蛋白變成“果凍”，想要形成凍，靠的就是腌制材料中的堿性溶液。堿液通過蛋殼上的氣孔進入，遇到蛋白發生反應，將蛋白變成凝膠狀態，
不要以為有了堿皮蛋就成型了，如果堿液不斷浸入，原本已經成為“果凍”的蛋白就會再次被液化，再次變成水汪汪的蛋液，
所以這就需要一些“水泥”，將雞蛋殼上的氣孔堵住，當“果凍”成型之后，不讓堿液再浸入。這時鉛丹就閃亮登場了，它能與蛋腌制過程中產生的硫化物相結合，產生不溶于水的沉淀，將蛋殼封死，
這個過程中，不免會有鉛溶入蛋液中，導致最終的皮蛋鉛含量嚴重超標，而且，要是硫化物一不小心產生多了，就會在蛋殼上形成黑色的斑斑點點，所以常吃皮蛋的叔叔阿姨都會煞有介事的告訴你：皮蛋上的黑點越多鉛越多，不能吃斑點多的。說到這里，可能有些人已經放棄皮蛋了，非也！剛才說的是皮蛋的“傳統制作工藝”，
隨著食品技術的發展和大眾健康意識的提升，大陸的皮蛋工藝在經歷了漫長的轉型期后，2010年，國家正式批準硫酸銅作為皮蛋加工助劑，這意味著含鉛皮蛋基本退出了歷史舞臺。
皮蛋新工藝制作就不含鉛了嗎？
如今的皮蛋腌制，替代鉛丹的助劑主要是硫酸銅和硫酸鋅，是不是這樣一來，皮蛋就不含鉛了？
事實上，這些化工產品本身都會有鉛殘留，再加上產蛋的雞鴨生活環境、喂養飼料等含有的鉛，諸多因素疊加在一起，致使皮蛋多多少少仍含鉛。
從2015年12月1日起，最新的國家標準要求，皮蛋中鉛的含量需要控制在0.5毫克以下，
大家不要對這個0.5毫克感到擔憂，其實符合標準的皮蛋鉛含量跟我們常吃的魚、禽、肉差不了多少，甚至比一些蔬菜、水果制品的還低，所以完全可以放心食用，
電視劇《贅婿》截圖
轉變工藝了為什么皮蛋上還有黑點？
腌制皮蛋的助劑從氧化鉛變成了硫酸銅或硫酸鋅，意味著堵蛋殼氣孔的“水泥”變了，蛋白分解產生的硫化物跟銅或鋅結合，產生的是硫化銅或硫化鋅，
敲重點，偏偏不巧，雖然硫化鋅是白的，但硫化銅是黑的，
所以如果買皮蛋見到黑點，不用大驚小怪，基本就是硫化銅的堆積，
可能有人又不放心，那這個銅超標怎么辦？因為銅本身屬于人體必須微量元素，不算污染物，所以皮蛋標準沒有對銅做出上限要求。
只要不是頓頓吃，一般不會存在銅過量中毒的風險。
什么人不適合吃皮蛋？
高血壓與肝功受損人群
雖說皮蛋含鉛的困擾被打消了，但是皮蛋屬于腌制食品，背不住“齁”啊，皮蛋中含有大量的鈉鹽（一個皮蛋鈉含量約320mg），高血壓人群不宜常吃，
此外，因為重金屬物質需要肝臟進行處理和代謝，所以肝臟有問題的人如果食用過多的皮蛋，可能引起更加嚴重的肝臟疾病，
此外，其他醫囑需要控鹽的人群也不宜吃皮蛋，
圖片來源蝌蚪君
孕婦與兒童
這兩類都屬于對重金屬非常敏感的人群，皮蛋中的重金屬可能會增加胎兒畸形發育的風險，尤其是胎兒的大腦，生長發育期的兒童對重金屬的吸收能力較強，過多攝入會影響牙齒和骨骼的發育。05皮蛋怎么購買和食用？
因為民間小作坊的皮蛋質量實在難以保證，購買皮蛋時請謹記一條，只買正規廠商出產的產品。
合格的皮蛋，應該外包裝食品標簽清晰，且無破損，推薦大家每次食用皮蛋不超過1個（健康人群），考慮到皮蛋的健康問題（鈉含量高），偶爾吃點解饞沒問題，不建議經常食用（一周不多于1次），
最后做個小調查：你吃得慣皮蛋嗎？你最喜歡的皮蛋做法是什么？留言處見
