香腸用什么部位的豬肉做最好？怎么烹飪香腸最好吃？
為了回答這些問題，每年吃掉30億根香腸的英國人拍了部紀錄片來解答，
《造物工廠》是BBC推出的系列專題紀錄片，主持人帶領大家走進工廠，探尋英國人民最喜愛的食物們，是怎樣從農場，走出工廠，到達餐桌的。
首先，來認識一下豬肉香腸的頭號功臣，這里是薩福克郡的一個農場，小豬們生活在室外，有自己的小房子、庭院和飼料槽，就像一個小鎮。
小豬剛生下來4天，就活蹦亂跳了，
它們吃的是特殊飼料，利于長瘦肉，而不是過多的脂肪，5個星期后小豬們體重翻倍，將被轉移到室內養殖場養殖22到23周，離被做成香腸更進一步，
滿半歲的時候，除了一小部分留下用來繁殖，其他的小豬將被送到屠宰場，
豬肉身上大概有30%的部位可以用來做成香腸，包括肩部、腹部和頸部。當然其他部位也不會浪費，里脊肉可以做成豬排，后腿肉做成火腿。
按照行業標準方法宰殺之后，鏡頭跟蹤豬肩到了商業肉店。
雖然前面提到腹部頸部也能做香腸，但只有含80%瘦肉和20%肥肉的豬肩能夠做出緊致的香腸，所以大約97%的香腸都用豬肩做成，
簡單的檢查之后（比如確認沒有殘留的豬毛），就可以送去剔骨備肉，
熟練工行云流水地操作，每人負責一個細致的部位，1分鐘就可以完成分解，
一個12到14公斤的豬肩，完成分解后大約只剩4到4.5公斤，但被剔除的部分都會物盡其用，比如骨頭煮過之后，其中的動物油脂可以做成唇膏、睫毛膏等等。
豬皮也可以做成炸豬皮，或者到其他工廠做一些廉價的香腸。
平均每個豬肩可以做100根香腸，在商業肉店經過初步處理之后，豬肉將被真空包裝好，當天發貨送往香腸工廠，
北約克郡里彭市的哈克香腸工廠，是英國最大的獨立香腸公司，一年產的香腸連在一起有20000多公里，可以繞地球小半圈，（冷知識：繞地球一圈約為40076公里）
工廠的小技巧是采用一些凍肉，以便控制因機器處理導致的升溫，工作區的室溫也基本維持在4攝氏度，
將鮮肉與凍肉混在一起攪拌，再加入配好的調味料，
15分鐘后，我們就迎來了香腸肉瀑布，
下一臺機器，把粗粗攪拌過的碎肉變成精碎肉，
OK，可以灌到用牛皮特制的膠原腸衣里了。
就這樣，香腸以每分鐘600根的速度從機器中飛出：
由工人們進行包裝：
最后，熱合密封，裝盒再裝箱，然后進行抽樣質檢。
香腸的工廠之旅這就算結束了，接下來它們會分散到各地的超市，再進入廚房，問題來了，怎么做香腸最好吃？節目組講科學，帶大家來到切斯特大學部做實驗。
煎、烤架烤、烤箱烤……到底哪種烹飪方法最佳呢？
要解答這個問題，我們需要了解香腸的美味秘密——表面的焦黃，
它的學名叫美拉德反應：在溫度上升的過程中，蛋白質的組成單位，也就是氨基酸，會與少量糖分進行反應，產生數千種化學物質，給肉帶來不同的風味，像是堅果、焦糖的香味。
科學家們使用了慢煎、普通煎、烤架烤、烤箱烤四種烹調方式，找來一些香腸愛好者們評分，直接說答案：優勝者是76分的慢煎香腸，
科學能夠解釋這種選擇嗎？實驗測量了這四種香腸的脂肪含量、水分和質感。可以看到，慢煎香腸的脂肪含量一騎絕塵，
灰色為慢煎
煎香腸相對較軟，汁水很多，表皮沒有干透，還有些油。而脂肪能攜帶許多風味分子，我們的口腔中也有許多脂肪味覺受體，小秘密就在于此，
所以說，雖然「煎」并不是最健康的方式，但科學證明，它確實最好吃！
