本文專家:章肇敏，食品科學碩士，高級工程師
本文審稿:劉少偉，華東理工大學部食品藥品監管研究中心副主任、教授
衣食住行，是人一天必不可少的，
先來說吃，很多人可能都沒吃對，
想想你自己平時吃飯，先吃飯還是先喝湯？炒菜時，先放鹽還是先放醋？等等一系列的先后順序，在生活中雖不起眼，但起著重要作用。
吃飯，都有哪些講究？今天就來一起了解下。
先吃飯還是先喝湯？
正常情況下，我們吃飯時不太可能將飯菜分開來吃，食物的進食順序基本是一口接一口混著吃，
從進食的總時間上看，無論是先吃還是后吃，飯和菜經過胃腸道消化、吸收時沒有大的差異，所以，沒有嚴格程式化的必要，
但食物進入人體消化系統后，會刺激胃酸分泌以便于食物的消化。
所以，飯菜吃的差不多時再喝湯，相對會好一些，可以避免胃酸稀釋影響到胃蛋白酶等消化酶的活性等，
對于部分特定人群（如糖尿病患者）可能有必要稍稍講究一點進食的順序，
有研究人員進行過糖尿病患者進食順序的干預研究，結果發現：先吃菜后吃飯，患者的餐后血糖峰值和胰島素水平能大幅度降低。
長期堅持下來不僅患者的餐后血糖波動能夠得到改善，其糖化血紅蛋白水平也能顯著降低，
所以，對于糖尿病患者來說，可以按照先吃菜、后吃飯的方式適當調整進食的順序，有助于對餐后血糖的控制。
炒菜時先放鹽還是先放油醬醋？
烹調過程中，油主要起到傳熱、增香和調味的作用，而鹽醬醋等調味品主要起到調味和著色的作用。
所以，炒菜時最好是先放油，然后醬油和醋，最后酌情適當放（或不放）鹽。
這樣做便于我們控制膳食中鈉的攝入，因為調味品里的鈉含量都不低，而鈉攝入過高往往與高血壓等心血管疾病有關，
另外，炒菜時油溫不宜過高，避免不飽和脂肪酸過多損耗，以及產生一些聚合物，
烹調用油攝入得過多，容易造成脂肪攝入過多，會增加體重超重等風險。
所以要控制每天烹調用油在25-30克，平均下來中、晚餐每頓大約10-15克。
還有經常吃的涮火鍋，涮食材的順序不同也各有利弊，
涮火鍋時先涮菜后涮肉？
先涮肉類和海鮮、后涮蔬菜——嘌呤較多
因為我們在涮肉和海鮮時，相對而言涮的時間比較長，這樣更多的嘌呤會進到湯里，如果這時再涮蔬菜，有可能會附帶攝入一點湯里的嘌呤。
所以，對于嚴格限制嘌呤攝入的人來說，先涮蔬菜后涮肉比較好，
不過，通過涮蔬菜附帶攝入的嘌呤比較少，關鍵是涮火鍋時要控制不同食材的組合，做到葷素搭配，以及控制攝入量。
先涮蔬菜、后涮肉類和海鮮——影響食材本身口感
如果為了涮火鍋時能獲得食材原本的口感，相對來說，先涮肉類和海鮮、后涮蔬菜要好一些，
如果先涮蔬菜，湯里容易浸出蔬菜里多酚和有機酸等成分，這時再涮肉或海鮮時口感上比較容易受到影響。
綜合利弊，從相對健康的角度來說，先涮蔬菜再涮肉會好一點。
吃飯時的注意事項有哪些？
首先，日常膳食生活中做到食物多樣化，以滿足平衡膳食。
其次，為了避免營養素流失，食材處理時要先洗后切。
第三，炒綠葉蔬菜時不宜蓋鍋蓋，以避免蔬菜中葉綠素轉化成脫鎂葉綠素，從而影響到食材原本的色澤，
最后，平時注意控制進食的速度，做到細嚼慢咽，不僅有利于消化，還對平穩餐后血糖有幫助。
