本文專家:張崢，蘇州大學部營養與食品衛生學博士
很多人的早餐標配都是面包，起床后習慣性來兩片，似乎已成為開啟新一天的鑰匙。
面包，不僅口味美、方便攜帶，也易保存，
目前市面上的面包種類也是琳瑯滿目，全麥面包、裸麥面包、粗糧面包、甜點面包……
特別是全麥面包，一度受到大家的追捧，央視的曝光更是引起大家的熱議。
不同面包的成分大不相同，對身體造成的影響也不同，
如何區分全麥面包和普通面包呢？全麥面包一定更健康？
這篇文章仔細說說關于選面包，趕緊跟上看！
普通、全麥面包有啥區別？
市面上的面包，按照原材料可分為普通白面包（普通吐司面包）、全麥面包、裸麥面包和甜點面包等，
普通面包，由麥類去掉麩皮和胚芽后的胚乳制成的，也是最常見的吐司面包之一。
全麥面包，由全麥粉制作的面包，包含了麥類的麩皮和胚芽，由黑麥粉或者黑麥粉與全麥粉制成的則是黑麥面包，也稱裸麥面包。
此外，還有一類在普通面包的基礎上混合其他谷物或蔬果的混合型面包，
甜點類面包，在制作面包時加入了糖、黃油和鹽等成分，這類面包更像是甜品。
全麥面包比普通的更健康？
外觀
與經典的普通白面包不同，全麥面包的全麥粉中含有麥類的外殼，顏色呈深褐色，空隙較大，偶爾可見細碎的麩皮，
黑麥面包顏色則較全麥面包更深，呈暗灰色。
口感
普通白面包，質地較軟，是面包中是口感最佳的一種。
全麥面包，口感細膩、略帶谷物的香氣，但質地較硬，口感較粗糙，吃起來略有嚼勁。
裸麥面包，比全麥面包纖維素含量更高，質地更粗糙，甚至有喇喉嚨的口感，細品有淡淡的酸味，
甜點類面包，由于糖和脂肪的加入，口感上比前幾類面包更為豐富，
營養的差別
全麥面包較普通白面包最突出的營養成分在于其富含B族維生素、維生素E、膳食纖維、礦物質和不飽和脂肪酸等，
這些營養成分主要存在于麥類的麩皮和胚芽中，全麥粉在生產時保留了麥類的麩皮和胚芽，
但在碳水化合物、蛋白質和脂肪含量上全麥面包則要低于普通白面包。
所以，綜合看來，全麥面包比普通面包更健康一些，
長期吃面包有什么危害？
由于面包營養成分的不同，對健康的影響也會有所不同。
全麥面包和裸麥面包：膳食纖維和不飽和脂肪酸等營養成分含量豐富，可增加飽腹感，促進胃腸蠕動，減緩血糖升高速度，
因此，更適合肥胖、血糖病等需要控制體重和血糖的人群，
但總體上來說，面包營養成分較為單一，最主要的營養成分為碳水化合物。
長期單一的食用面包，不利于身體健康，建議搭配牛奶、蔬菜、水果等食物以獲得較為全面的營養。
為了提高面包的健康附加值，市面上很多商家會標注全麥面包的字樣以吸引消費者，但實際上，你買到的可能并不是真的全麥面包。
那又該如何進行分辨呢？
如何分辨真假全麥面包？
首先，要想買到正宗的全麥面包，必須學會看配料表。
全麥面包，要求全麥粉在面包原料里含量是占首位的，
如果配料表里排名第一位的成分是小麥粉，那即為普通白面包。
如果面包配料表里出現白砂糖、奶油和雞蛋，這種則是甜品類面包。
特別提醒：在購買時需要注意面包保存期限，盡量挑選沒添加防腐劑、保存期限短的面包。
面包該如何保存？
考慮到面包含水量較高，為防止腐敗變質，應低溫干燥保存，同時注意封口，以防止面包水分蒸發，影響口感。
如果可以面包更適宜冷凍保存，食用前再用微波爐加熱下，可以更好的還原面包風味。
此外，全麥和裸麥面包不飽和脂肪酸含量較高，在保存時比普通白面包更易發生氧化酸敗，所以在保存時更易注意全麥面包的保存條件。
綜上所述，購買真正的全麥面包，一定要認準3個字全麥粉，且排在首位，擦亮眼睛看配料表遠離假面包！
