本文專家:劉磊，天津市農業科學院農業標準與檢測技術研究所，副研究員
民以食為天，從古到今，我們從努力實現吃飽，再到吃好吃健康，
想要吃的健康，就要葷素搭配，蔬菜是我們餐桌上必不可少的，
近日，國家市場監管總局公布了9批次食品不合格情況的通告，多種蔬菜不合格，涉及豆芽、韭菜、豇豆等，涉及不合格問題農獸藥殘留超標、重金屬污染超標。
農藥是現代農業生產過程中的重要組成部分，而它又屬于有毒有害物質，會對人體和環境造成一定危害，
有人說應該禁止生產銷售和使用農藥，這樣科學嗎？什么蔬菜農藥殘留可能比較多？又該如何減少農藥殘留？
今天我們就來解答關于農藥的那些問題，
哪種蔬菜農藥殘留比較多？
通常情況下，葉類蔬菜上的農藥殘留相對較多。
葉類蔬菜中農藥殘留檢出率較高的品種包括小白菜、小油菜、韭菜、甘藍、芹菜等蔬菜。
造成這類現象的主要原因包括：
第一，因為葉菜的食用部位通常接近土壤表面，易患蟲害，主要施藥部位又為食用部位，同時也容易附著農藥，如油菜、韭菜等；
第二，由于葉菜的生長周期通常比較短，施用農藥后，菜農為了確保蔬菜新鮮，往往未到安全間隔期就采收上市，
同時，速生葉菜生育期短，病蟲害易發生，增加了農藥等化學投入品的使用，因此夏秋季節速生葉類蔬菜的農藥殘留超標及檢出情況較為突出，
除此之外，大蒜、豇豆等蔬菜的農藥檢出率也較高，
農藥殘留一定對人體有害嗎？
農藥會造成人體急慢性毒性，還對環境造成污染，但有農藥殘留并不代表一定對人體有害。產生毒性是需要基于一定的劑量，
國家標準和法規會限制農藥在食品中的殘留量，從而保證食品安全，我們通常說的農藥殘留超標，即為該限量標準，
為什么會出現農藥殘留超標呢？主要原因有以下幾點：
首先，農藥的施用方法不科學不規范，如超范圍用藥、超量用藥、用藥品種單一等。
其次，農藥本身的問題，如有些農藥里面違規添加了其他隱性成分，導致低毒農藥含有高毒成分，還有些農藥會在環境中代謝轉化為其他有毒有害物質。
再次，環境問題，如其他農田施藥后的藥液被風或者流水轉移過來的。而上個世紀施用的六六六和滴滴涕等農藥，在土壤環境下還有檢出的情況出現，
能不能不用或少用農藥？
事實上，大陸耕地面積較為緊張，農作物增長和增收始終是農業生長的主要目標，農藥則是控制病蟲草害的主力軍，
不使用農藥或使用量明顯不足的話，會影響農產品產量，農產品價格會隨之上漲，甚至會造成更深層次的影響，所以完全不使用農藥是不現實的，
農藥殘留雖難以避免，但并沒有人們想象的這么可怕。
通常說的農藥殘留有害健康，是指農藥殘留超標的情況，市場上流通的蔬菜只要符合標準的，一般都不會造成傷害，
同時，隨著科技的不斷發展和進步，農藥研發機構都在大力開發高效、低毒的新型農藥，隨著農藥正常合理施用理念的不斷普及和廣泛認知，以及市場行為的不斷規范和合規，農藥殘留造成的中毒和食品安全事件將會越來越少，
如何減少蔬菜中的農藥殘留？
首先，我們要選擇去購買正規途徑的蔬菜產品，食用的蔬菜種類要盡量多樣化，
由于蔬菜中的農藥殘留種類不同，還不能做到絕對完全的去除，目前行之有效的的方法是在蔬菜食用前進行清洗，可以有效減少蔬菜中的農藥殘留量。
方法一：清水浸泡清洗法，用流動的水沖洗30秒以上或者浸泡30分鐘以上。
方法二：用堿水浸泡清洗，用小蘇打水等堿性的水進行清洗，可以顯著去除蔬菜表面的有機磷類農藥，也可使用一些果蔬清潔劑對蔬菜進行清洗，
除此之外，對于帶皮的蔬菜可以去掉皮后食用，
由于很多農藥會隨著時間的推移逐漸降解，因此可將適合存儲的蔬菜存放一段時間再進行食用，不同農藥降解速率也不同，一般應放置10天以上，
綜上所述，農藥雖然是有毒有害物質，但不要把農藥殘留當成“洪水猛獸”，只要不超標就是安全的。選擇正規途徑購買蔬菜產品，食用前正確進行清洗，就比較保險了，
