本文專家:黃姍，河南省食品檢驗研究院理化一室主任，副主任藥師
本文審稿:劉智勇，河南省食品檢驗研究院科研中心主任，主任醫師
近日，市場監管總局發布關于20批次食品抽檢不合格情況的通告顯示，三只松鼠1批次開口松子產品過氧化值（以脂肪計）超標。
“三只松鼠回應開口松子過氧化值超標”登上微博熱搜。
這究竟是怎么回事？
對于廣大消費者來說，過氧化值超標有什么危害？如何挑選堅果類產品？
今天就一一告訴你答案……
過氧化值超標有什么危害？
炒貨食品及堅果制品是以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品，包括油炸、烘炒豆類。
炒貨食品及堅果制品是油脂含量較高的一類食品，油脂在長期保存過程中會生成游離脂肪酸。
油脂中游離脂肪酸含量的多少，是油脂品質好壞的重要指標， 而酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的重要標志，可作為油脂變質程度的指標，
游離脂肪酸含量越高，使得產品散發出一種特殊的帶有刺激性的氣味（俗稱“哈喇味”)。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，一般來說，過氧化值越高，其酸敗程度越厲害，
如果不小心食用了過氧化值超標的堅果食品，通常不會對人體健康造成損害，但在食用過氧化值很高的食品或大量食用該類食品后，有可能造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞，導致腸胃不適、腹瀉等，對心臟功能也會有影響。
據專家分析，糕點、餅干、堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標，可能是原料質量不達標、加工過程控制不嚴，產品儲存條件不當、包裝密封性不好等原因。
坊間流傳著一種說法：“吃堅果、油籽就像喝油一樣”，是真是假？
一口堅果＝喝半口油？
的確，大部分堅果制品的共同特點是高脂肪，其中脂肪含量在35%～80%之間，但并不意味著吃堅果等同于喝油，
事實上堅果屬于健康零食，大多數堅果中含有的脂肪都是不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是一種重要的營養物質。
有研究顯示，每天攝入堅果24～28克與幾乎不攝入堅果的人群相比，心血管疾病的發病風險能降低22%～30%，
所以，“一口堅果，半口油”的說法并不可信。
堅果出現哪些異樣，不能食用？
1、有異味的堅果
堅果中的不飽和脂肪酸，在長時間光照或與空氣直接接觸的情況下容易引起酸敗，一旦出現異味，請及時扔掉。
2、霉變的堅果
花生類堅果的原料在生長、收獲或因存儲不當容易受黃曲霉菌的污染，會導致人發燒、嘔吐，嚴重可危及生命。
因此，遇到有辛辣味或霉味的堅果類食品，一定不要食用!
3、炒焦的堅果
堅果出現炒焦的情況最好不要食用，不排除堅果中的部分營養成分會轉化為致癌物質，危害人的身體健康。
吃堅果的注意事項有哪些？
堅果雖好，但不宜過量。
建議堅果每天食用量為一湯匙（去殼后），或者一小把，能提供一日所需維生素的三分之一左右，是非常好的養生做法，
炒貨及堅果制品可以補充人體必須的營養成分，但熟制堅果類食品并不適宜于所有人群，
幼兒
幼兒的腎臟發育還不健全，攝入過多炒貨和堅果制品會給腎臟、心臟添負擔，嚴重可致腎臟、心臟功能受損。
過敏人群
對堅果有過敏史的人群，應禁止食用相對應的堅果，
咽喉疾病患者
有咽喉炎、口腔潰瘍患者或者其他咽部不適癥狀的群體，應盡量少吃或不吃堅果類食品。
腹瀉患者
堅果中含有大量的油脂和膳食纖維，腹瀉、消化道疾病患者，均應暫時避免吃堅果。
如何挑選堅果？
1、首選真空包裝
最好選擇真空包裝或充氮包裝的堅果炒貨，這樣能降低油脂與空氣接觸，延緩酸敗，
2、選離生產日期近的
盡量選擇離生產日期近的，以避免堅果炒貨因儲存不當提前變質，
3、選擇合適的包裝規格（凈含量）
首選小包裝，開封后盡量短時間內吃完，注意封口存放，
食用時應注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常，
4、最好買原味
堅果炒貨在加工過程中，盡量選擇原味，減少鹽及甜味劑等調味成分。
