本文專家:王文祥，醫學博士、福建醫科大學部副教授、營養與食品專業博士生導師
燕窩是一種常見的食品，表面看起來平淡無奇，實際價格不菲，而且一直有說法稱其營養豐富，
也由于其外表容易跟一些常見食品混淆，在網上搜索燕窩真假這類關鍵詞，可以看到收錄的內容數量很可觀，
最近，一款網紅“即食燕窩”又攤上事了。
該商家因虛假宣傳，欺騙、誤導消費者，被北京市朝陽區市場監督管理局罰款20萬元，
消息一出，引起眾多人的關注。那么，燕窩有哪些營養成分？如何辨別真假呢？一起來看…
這個我們要先從燕窩的由來說起，
燕窩是怎么來的？
燕窩，其實是金絲燕的窩，金絲燕主要分布在印度尼西亞、馬來西亞、泰國、越南等東南亞國家和地區。
迄今世界上已發現36種金絲燕，其中只有7種金絲燕能筑可食用燕窩，而撿回的燕窩必須經過一系列的加工處理，才會來到消費者的餐桌上，
燕窩有哪些營養成分？
燕窩有多種類型，其主要營養成分依類型不同而不同，但基本上從高到低依次為蛋白質、碳水化合物、礦物質和脂肪，
蛋白質：含量接近50%，是燕窩中含量最高的營養成分，但燕窩蛋白質的消化吸收速度不如煮熟的雞肉蛋白質，不是優質蛋白質的良好來源。
氨基酸： 研究發現燕窩含有20種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸，燕窩中必需氨基酸總量（17.8g/100g）明顯高于雞蛋（4.7-7.0g/100g）和牛奶（1.1g/100g）。
碳水化合物 ：含量僅次于蛋白質，包括唾液酸、甘露糖、葡萄糖胺、半乳糖胺、半乳糖和焦糖。唾液酸含量約10%，是燕窩中最突出的碳水化合物。
礦物質：清潔后的燕窩的礦物質含量約為5%，其中宏量元素（鈉、鎂、鉀、鈣）含量普遍較高，微量元素（鐵、銅）含量差異較大，這與金絲燕的覓食環境和筑巢環境有關。
脂肪：含量低于0.5%，說明燕窩是低脂食物，
值得注意的是燕窩也含有一定的致敏物質，可導致兒童出現過敏反應。
跟平時常見的食品相比，燕窩的營養價值其實并不突出，唾液酸的功效則需要更多研究來驗證。
吃燕窩有什么好處？
現代醫學研究表明，燕窩可能具有如下的藥理作用：
抗流感病毒和抑制血液凝固；
免疫調節作用；
提高智力和記憶力；
改善神經退行性疾病；
促進細胞增殖；
抗氧化、抗炎和抗衰老；
增強骨強度，增加真皮厚度，促進軟骨細胞再生；
改善心血管疾病；
其他藥理作用，如抗輻射、抑菌等，
大部分的研究結果仍是基于動物實驗和體外細胞研究得出，而人群研究迄今還很少，說明這些功效目前還不能確定，
燕窩有哪些摻假或非法處理方式？
常見的摻假或非法處理方式如下：
1、應用有毒化學物質來去除羽毛，而非手工操作，降低成本。
2、使用漂白劑（過氧化氫、二氧化硫、三氧化二硫等），美化外觀，
3、噴水以增加重量，
4、添加防腐劑防止腐敗變質。
5、摻假（瓊脂、銀耳、豬皮、魚膠粉、雞蛋、明膠、淀粉加工制品及劣質燕窩等），達到降低成本目的，
怎么辨別燕窩的品質和是否摻偽？
要準確判斷燕窩的品質，大部分的方法需要專業人士來鑒定，下面簡單說說普通消費者容易掌握的方法：
干燥的燕窩硬而脆，有一種獨特的香味和輕微的魚腥味，
正宗的燕窩燉熟后，會有蛋清的清香，口感細膩、順滑、富有彈性。
把摻假的燕窩泡在水里一段時間，然后用手拉，可以發現它的彈性很差，一拉就會斷裂。用手指摩擦假燕窩，會發現它沒有彈性，可以搓成糊狀。
摻假燕窩的膨脹率很低，具有較為明顯的魚腥味、明膠味、油炸味、化學味等，
但隨著市場上燕窩產品的日益復雜，通過感官識別燕窩難度越來越大，
燕窩可能含有哪些有害成分？
燕窩中還是可能存在一些有害成分，需要大家合理規避，
亞硝酸鹽：受東南亞氣候的影響，氨基酸很容易轉化為亞硝酸鹽。清潔燕窩亞硝酸鹽含量較少，不會對人體造成傷害，但劣質燕窩亞硝酸鹽含量高。
因此，消費者在食用燕窩前應適當浸泡（4小時左右）并清洗，去除亞硝酸鹽。
亞硫酸鹽：一小撮商家為了追求外觀，會用硫磺熏蒸燕窩，長期過量攝入亞硫酸鹽可引起人體不良反應，導致呼吸困難，還會導致骨鈣的流失，
重金屬：與金絲燕覓食和筑巢的環境有關，主要包括汞和砷，會導致慢性中毒，
微生物：尤其是在禽流感疫區生產的燕窩，可能攜帶禽流感病毒。此外，即便是蒸熟的燕窩也可能含有真菌毒素。
綜上所述，這燕窩的價錢很高端事實上可能沒有想象的那么美好大家一定要科學看待在對待食品的價格和營養方面也還是要更加理性一些，
