流言：
如果請營養專家們給大家推薦日常生活中最建議吃什么肉，相信白肉一定會排在前列，其中的雞肉不僅味道鮮美，蛋白質含量高、脂肪含量低，而且價格也比較親民，烹飪方法更是多種多樣，是一款極具性價比的葷菜選擇！
雞身上的不同部位因為風味口感各不相同，也被不同的人所青睞，有的人喜歡吃肥美的雞大腿，有的人獨愛易入味的雞翅膀，當然，還有一部分人對雞屁股情有獨鐘，
然而，一些傳言讓這份別樣的偏愛打了折扣——雞屁股致癌，不能吃！
真相解讀：
如果請營養專家們給大家推薦日常生活中最建議吃什么肉，相信白肉一定會排在前列，白肉，顧名思義，就是白色的肉，以雞肉和魚肉為典型代表。其中的雞肉不僅味道鮮美，蛋白質含量高、脂肪含量低，而且價格也比較親民，烹飪方法更是多種多樣，是一款極具性價比的葷菜選擇！
雞身上的不同部位因為風味口感各不相同，也被不同的人所青睞，有的人喜歡吃肥美的雞大腿，有的人獨愛易入味的雞翅膀，當然，還有一部分人對雞屁股情有獨鐘，
然而，一些傳言讓這份別樣的偏愛打了折扣——雞屁股致癌，不能吃！這是真的嗎？咱們一起來抽絲剝繭，看看真相是什么。
01、肥美的雞屁股 暗藏細菌的小倉庫
雞屁股還有一些更文雅的稱呼：雞臀尖、雞尾、鳳尾，在烹飪成美食以后，并不會特別直接被聯想到具體部位，而是很有視覺誘惑力，令人垂涎欲滴，將雞屁股作為美食的原因主要在于雞屁股中含有大量的脂肪，油炸烹飪之后會給人一種色、香、味俱全的感覺。
除了飽滿的脂肪以外，雞屁股里還藏著一個屬于雞的特殊生理器官，叫做腔上囊，它是雞最主要的免疫器官，主要功能是產生免疫淋巴細胞B細胞[1]，腔上囊位于腸道末端、泄殖腔的后上方，也就是位于雞屁股的旁邊。
雞的免疫器官對雞的作用是什么呢？免疫，簡單解釋就是通過自身免疫系統，對體內物質進行識別自己，排除非己，以確保雞體健康，
腔上囊在免疫過程中會堆積大量的有害物質，例如沒有來得及分解的病原體（細菌、真菌、病毒等），這些有害物質如果在烹飪過程中沒有被完全滅活，就會在人們享受雞屁股美味的時候進入人體。
因此，在吃雞屁股的時候，確實存在著食源性疾病的患病風險，從這個意義上講，吃雞屁股是對人體健康存在潛在威脅的。
02、雞屁股本身不致癌 但高脂高能食品要少吃
判斷一種食物是否具有致癌的可能性，主要看兩點：一是食物中是否含有可能致癌的物質，二是致癌物質的含量是否達到了致癌劑量，以目前的研究報道來看，尚沒有證據顯示雞屁股與癌癥發病風險之間存在明確的相關性[2]，
公眾之所以認為吃雞屁股可能會致癌，一方面是因為雞屁股不太干凈，加上前面所講的腔上囊中含有大量有害物質，給人們留下吃雞屁股不健康的印象；
另一方面，雞屁股里面含有大量脂肪，加上烹飪時多采用油炸等非健康烹飪方式，使得雞屁股實質上是一款高脂高能的食品，而過量脂肪和能量的攝入和某些加工過程（如煎炸、燒烤）中產生的有害物質確實與癌癥之間存在一定聯系，因此更加重了“吃雞屁股致癌”這一說法給大家留下的印象，
03、雞身上還有這些地方也不宜多吃
那除了雞屁股，還有哪些雞的部位存在潛在健康風險，不宜多食呢？說到這個問題，就需要了解下雞的消化吸收系統。食物在進入到雞的體內之后，主要在雞胗（胃）、雞肝、雞腸中對食物進行消化和吸收。
在雞的生長過程中，如果接觸到有害物質，可能更多的會富集在這些部位，因此吃雞的時候，雞的內臟適量食用即可，
所謂的適量食用，不是說一點不吃，畢竟內臟中也含有很多營養素，如維生素A、B族維生素、鐵等等。
按照《大陸居民膳食指南》，每月食用2-3次動物內臟，每次25g左右，其實是個不錯的飲食習慣。
我們日常談到某些食物存在致癌風險，其實很多時候和食物的烹飪方式緊密相關，一些不太健康的食物加工方式，如煙熏、高溫長時間油炸，在烹飪過程中確實會產生一些致癌物質，如苯并芘等，
對吃雞而言，蒸、煮、炒都是比較健康的烹飪方式；而油炸等烹飪方法，在加工過程中不僅有產生致癌物質的風險，還可能有油、鹽攝入超標的問題，因此不要多吃，
