去過日本的朋友都知道，那里的人們特別喜歡吃鰻魚，當然這個食物現在大陸也有不少人喜歡。
由于吃貨們的需求越來越大，這也導致鰻魚養殖越來越困難。據日本共同社報道，日本愛知縣水產試驗場開發出了能使雄性養殖鰻魚變為雌性的技術。
鰻魚出生時性別未定，體長超過30厘米后才明確性別。養殖鰻魚九成以上為雄性，魚身和魚皮容易變硬，通常出貨時的重量僅有200至250克，
報道中提到，相較于雄性，雌性鰻魚不僅體型大且肉質柔軟鮮嫩，但由于近年來鰻魚的捕撈量減少、產量降低，因此市場對雌性鰻魚的需求量變得更大。
上述技術的結果顯示，以此方式喂養鰻魚苗一段時間后，九成以上的雄性鰻魚變為雌性，雖然日本《醫藥品醫療器械法》禁止對食用魚投放雌激素，但據稱加入大豆異黃酮并無問題。
