導讀：農村自已壓榨的花生、菜籽油，無需任何添加劑，是真正的綠色健康的食用油。香味純正、烹飪出來的飯菜格外美味，保留著原始的味道，是一般工業加工的食用油無法達到的口感。但是，自已加工花生、菜籽油在食用和加工的過程中也要注意以下幾個方面，才能做到盡善盡美。

加工新鮮的花生、菜籽油，不能急于食用，否則將不利于健康

在農村生活的人，基本上都是吃自家壓榨的食用油長大的。如果稍有留心就會發現，自家壓榨的食用油在盛放的溶器底部，常常會有一層沉淀物，我們叫它“油根子”。

這層沉淀物就花生、菜籽的細小顆粒，咱們農村的小型榨油機過濾網一般為200目，過小機器擠壓熱太低，油脂粘稠過篩不暢。所以就有微小顆粒混入油中，幾天之后才形成沉淀。

剛壓榨的花生、菜籽油不能立即食用，需待沉淀形成后便可以放心食用。尤其在炒、炸、煎的烹飪中，600℃的高溫會讓這些沉淀物焦化，產生出致癌物質，直接危害人們的身體健康。

小型榨油機在加工過程中有許多不足之處

小型榨油機的溫度是機械擠壓摩擦發熱，根本達不到對原料高溫消毒的標準。原料的消毒還要依靠農戶自已進行淘洗，晾曬干之后才能加工。

作坊榨油一則衛生條件達不到要求，油垢粘附在機器上，長時間很少去清理，時間久了會發生霉變，直接對油品形成污染；二則機器膛內不予單次清理，前家剛榨完菜籽油、下家有可能是花生油、第三家或許是草籽油，所以很難保證生產出高純度的油品。

農村榨油坊一般最多壓三遍，實際出油率達不到80%，也就是說近20%的油還藏在餅中，這是小型機械無法完成的。

有些榨油加工的個體戶，為了省電、省工，只給你在機器中走三遍，餅子厚度高達4~5毫米，出油率更低，這是一種欺詐行為。所以提醒大家榨油時，盡量要求多壓一沒，餅子的厚度不能高于3毫米，這樣出油會更多一些。

總結：農村自已壓榨的菜油、花生油，能夠完全保留植物的營養成份，聞起來原始香味撲鼻，吃起來有明顯的植物本味。而商超出售的純菜籽油，多數為調合油，根本沒有香味，營養上更不及，是真正的綠色營養健康的食品。

我是鹿塬農事，立足農村的三農領域創作者，歡迎關注，謝謝！

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