誰能在炎熱的夏季午后抵擋得住冰淇淋的誘惑呢?
但是冰淇淋可是長胖神器!
常見雪糕冰淇淋熱量表
但告訴你一個冷知識:這么大一個冰激淋,其實有一半是空氣!這樣是不是覺得吃進去的熱量就沒那么高了!
其實……
冰淇淋中有很多空氣
冰淇淋最迷人的地方是讓固體、液體、氣體同時存在于一種空間里,口感的平衡正是來自于這三種物態之間微妙的博弈。其中冰淇淋的順滑口感,主要源于空氣的加成。
冰淇淋所含的空氣越多,冰淇淋的蓬松程度越高,口感也會越柔潤、松軟。
舉個反例,大家一定都吃過不小心融化后再凍的雪糕,口感和最開始的雪糕明顯不同,既硬又好不順滑。
融化后的冰淇淋中的空氣都跑沒了,當然沒有最開始口感好了。這就好像沒氣的可樂,靈魂都沒了,當然不好吃了。
空氣是從什么時候開始加入冰淇淋的制作過程的呢?
冰淇淋的制作需要將水、糖、脂肪、蛋白質、乳化劑、空氣等物質均勻的混合在一起,水和油脂是不相容的,所以為了讓混合物形成穩定的而且顆粒度都非常小的混合物,需要乳化劑讓將這些非常小的顆粒度均勻混合在一起。
乳化劑使油水混合均勻
這些混合物均勻混合后,就會在超低溫環境中進行急速攪打,這時大量的空氣會進入混合物中并留存在其中,使混合物變成富含空氣的固態,
冰淇淋的掃描電鏡圖像(黃色字母從左到右分別為冰晶、空氣泡、糖液)
這時,冰淇淋中進入了大量的空氣,不僅讓原材料都充分融合,還為冰淇淋帶來了順滑的口感,
有什么特質的冰淇淋最好吃?
- 膨化率剛剛好的
一般來說,冰淇淋的質量除了看脂肪含量就是看其中的空氣含量即“膨化率”,空氣含量越高,膨化率越高,冰淇淋的口感越膨松。
一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之間。越好的冰淇淋冰淇淋膨化率越低,口感也更厚實絲滑,
如果膨化率過高,空氣多,口感就會變得很空,就好像棉花糖一樣,沒有冰淇淋的實在感,
- 冰晶小的
冰晶的大小也會影響冰淇淋的順滑口感,
工業生產冰淇淋進行急速冷凍時可以使冰晶成長停留在小時候,避免冰晶不斷積攢形成大冰塊,影響冰淇淋口感,
不規則的冰晶
冰淇淋制作過程中,可以通過技術手段控制溫度,從而使配料中的水分凍成的冰晶形成過程變慢,體積也變小,因此口感上不會有明顯的冰渣子感覺,口感更加順滑。
冰淇淋,雪糕,冰棍該如何挑選?
想要找到適合自己口味又不會太膩的冰品就可以先從他們的成分(乳脂、奶油、砂糖、雞蛋等)入手。
- 從乳脂入手判斷
乳脂其實就是牛奶中的脂肪部分,我們食用的黃油和奶油中主要成分就是它,
市面上的冰淇淋分為三類:全乳脂(乳脂含量不低于8%),半乳脂(乳脂含量不低于2.2%),植脂(不含乳脂,用植物油代替乳脂),
全乳脂的冰淇淋其中的乳脂也就是大家比較熟悉的動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,不含有對人體有害的反式脂肪酸,也含有維生素A和鈣等營養物質。
而且由于乳脂含量高,所以吃起來味道格外香醇,但缺點就是可塑性比較低,這種冰淇淋一般都現做,然后用蛋卷等放置售賣。
半乳脂冰淇淋在口感上味道沒有全乳脂那么香醇。植脂冰淇淋由于使用了人造奶油,所以需要額外添加一些乳化劑,香精等輔料來達到類似的味道,所以口感上不如全乳脂的香醇。
而且植脂含有大量反式脂肪酸,是導致肥胖的重要原因,所以大家在選購時,選擇乳脂冰淇淋更加健康些。
- 從糖分入手
冰淇淋對脂肪含量一般都有要求,而雪糕就沒有了。
對于雪糕來講,糖分才是硬性要求,一般要求糖分總量不低于13%,冰淇淋的糖分含量要求差不多也是這樣,但每家由于配方不同,各有差異,
- 從脂肪含量入手
總的來說,雪糕是一種和冰淇淋在口感上非常相似的冰品,可能很多人都把他們看作同一種冰品,但他們在脂肪含量上有很大區別,雪糕脂肪含量遠低于冰淇淋,
而冰棍的主要成分相比雪糕和冰淇淋要簡單很多,一般都是以砂糖,淀粉,水,口味添加劑(可可粉,果醬)等。
從口感上能很輕易就能分辨出冰棍,它的口感更加清爽,質地也較硬,咬起來有種“脆脆”的嚼冰感,最重要的是,不用擔心攝入過多脂肪。
怎么吃才能不發胖呢?
雖然這些冰淇淋脂肪和糖含量高,可我們買的冰淇淋有一半都是空氣,那還怕啥?
這些想法可太單純了……
一支冰淇淋的熱量
享用美食還不想發胖,這幾個吃冰淇淋的小秘訣,讓夏天少胖10斤,
首先,捂住荷包買小份!
其次,可以留意一下配料表的能量占比,
比如可愛多朱古力圓筒冰淇淋,熱量大概在334大卡,相當于一份100克的香辣雞腿漢堡,也就是一份正餐的熱量,這可以說是高熱量了。
大家在選購時最好還是選擇低于此熱量的冰淇淋,這樣吃完一份也不會有太多的負罪感。
冰淇淋的熱量
另外,吃冰淇淋的時間也大有講究。
日本Life&BeautyReport網站經過研究發現,享用冰淇淋時間,15到18時最佳。
因為這段時間是一天中人體溫最高,最難發胖的時間段,代謝也會很快,攝入的多余熱量可以及時消耗。
吃完冰淇淋后,內臟也會相應的“冷靜”下來,消化器官工作效率也會降低,為了身體健康,大家可以適當喝一些溫熱的飲品,幫助身體恢復體溫,
最后,運動是最好的消耗熱量的方法,
例如,上文提到的可愛多朱古力圓筒雪糕,吃一份就需要跑步約半小時才能消耗掉吃進去的熱量,
吃完記得運動哦
冰淇淋看起來那么美味,怎么能有人忍得住冰淇淋的誘惑呢?
只是別忘了,選購的時候記得看一眼成分表,盡量選擇更低熱量的,也可以吃完在考慮啦,畢竟開心最重要嘛~