本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學部食品藥品監管研究中心副主任、教授
一說起豬肉，是大家日常生活中，最熟悉不過的肉類。
炒、燉、烤……各種吃法，都阻擋不了它的美味。
在買肉的時候，經常會看到豬肉表皮，有各種各樣的印章，有藍色、有紅色，有圓形、也有其他形狀的。
那么為什么豬肉上要蓋這些章？各種顏色的章分別代表什么意思呢？快一起來看，
為什么豬肉上要蓋章？
《生豬屠宰管理條例》中第十條明確要求“生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，并附有檢疫證明”，
另外，此“管理條例”中還規定，除了檢疫合格外，豬肉還需要經過品質檢驗，品質檢驗合格的豬肉還要“加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質檢驗合格標志”，
也就是說，經過正規檢驗檢疫的豬肉，其身上方能加蓋檢疫驗訖印章；如果存在不合格的豬肉產品，其需要按照相關流程進行處理，樣品根本不會流入市場，
因此，在豬肉身上蓋章是一種證明，蓋章后出廠的豬肉，是可以放心選購的檢疫合格、品質檢驗合格的豬肉。
為什么印章的顏色、形狀不同？
從原理角度來看，衛生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章為藍綠色，但根據不同的地域差異，有些地方也會使用不同顏色的印章；無論是藍色印章還是紅色印章，僅僅是顏色不同，都屬于合格豬肉，
顏色不同可以理解，那為什么印章的形狀同樣存在差別呢？
圓形印章的作用是證明肉品合格，也就是說，此章是經過專業的獸醫部門，生豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格后蓋上的印章；一般在章內還會標有定點屠宰廠的名稱、序號、屠宰時間等資訊，
雖然圓形印章很重要，但這并不意味著只有蓋了圓形章的豬肉才是合格的，大陸的相關規定并沒有對印章的形式做出統一規定，
早期階段對豬肉加蓋的是圓形印章，目前大陸又推行了方便實用性更高的長條滾筒式印章、針刺式印章等，具體的蓋章形式由各地的主管部門來規定，形狀發生改變是正常的事情，章雖不同，但安全性相同，
印章顏色與豬肉的性別有關？
網上有人說：豬身上的藍色印章代表是公豬，紅色印章代表是母豬，那么這種說法是真的嗎？
事實上，這樣的說法，不存在任何科學原理；
國家的相關標準只規定了印章顏料需滿足可食用的要求，但對于顏色的使用并未作出規范，除了藍色和紅色以外，有些地方甚至會用綠色、紫色等顏色的印章加蓋豬肉，所以，此理論不可信，
買豬肉時應注意什么？
1、關注“兩章兩證一報告”
兩章是檢疫驗訖印章（藍色滾筒形狀）和肉品品質檢驗驗訖印章（一般為圓形），
兩證則是動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗證明，
一報告是非洲豬瘟檢測報告。
豬肉在上市之前需要經過多種檢驗檢疫，只有所有的檢驗檢疫都合格之后，它才會擁有兩章兩證一報告的銷售證明，這樣的豬肉才能放心購買，
2、要到正規場所購買
相對而言，正規、大型的商超或有資質的大型農貿市場在豬肉的進貨把關上一定更為嚴格，其豬肉來源都是各地規范、具有屠宰處理資質的屠宰場，安全性更能得到保證，
這樣的豬肉不要買
1、摸起來發黏的豬肉
豬肉變質后容易產生較多的微生物，微生物的繁殖生長會導致表皮出現發黏的情況，
購買豬肉請選擇表皮濕潤或者微干的，有油膩感且不黏手。
另外，新鮮豬肉按壓起來應該富有彈性，按壓后會立即復原。
2、看起來沒有光澤的豬肉
肉體表面的光澤度在很大程度上代表著豬肉的新鮮程度，不新鮮的豬肉表面會呈現出暗紅色或者灰色。
新鮮優質的豬肉會呈現出淡紅色（淡粉色）且有光澤度，
3、聞起來有異味的豬肉
肉體腐敗變質會產生腐臭味，購買豬肉適當聞一下，新鮮豬肉聞起來新鮮略帶油脂味道，但不會發臭，
綜上所述，豬肉上蓋章，是代表具有檢驗檢疫印章的豬肉，會更加安全和放心。無論是藍色印章還是紅色印章，只是使用了不同的食用色素而已，都不存在風險，
