今天，“凍西瓜”的熱搜在網上引起了一波熱議，
凍西瓜很好吃嗎？為什么還能上熱搜？
仔細翻看了凍西瓜微博下的評論，全是反對的聲音。
其實吧，西瓜確實最好不要吃凍的，不過不是因為吃凍的對腸胃不好（吃冰的對身體不好的說法并不科學，因人而異），而是因為凍西瓜難吃，
從冰柜里拿出來的凍西瓜硬邦邦的很難啃，化凍的西瓜又水囔囔的，口感差，
相比之下，還是冰西瓜更好——冰西瓜口感好，而且更甜。
西瓜冰鎮后為什么更甜呢？
水果只是冰鎮了一下，又沒經過什么特殊加工，怎么會變得更甜呢？難道是我們的錯覺？
其實不然，水果在冰鎮時內部的甜味成分會發生一些變化，而這種變化就是我們覺得水果冰鎮后更甜的主要原因。
總體而言，水果的甜味主要來自兩種糖：果糖和蔗糖，例如西瓜、蘋果、葡萄、荔枝等水果就含有大量果糖，而柑橘、李子、桃子等水果的甜味則主要來自蔗糖。
在0~50攝氏度的溫度區間內，果糖的甜度會隨著溫度的升高會劇降，所以果糖含量占比高的水果，往往冰鎮后甜味更明顯。
溫度對甜味劑甜度的影響其次，從微觀角度來說，果糖在冰鎮過程中分子構型會發生變化。
常溫下，果糖在水果中一般會以三種形式存在：α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖異構體，這三種形式的果糖在甜度上并不一致，以β-D-吡喃果糖甜度最高。
三種形式的果糖可以相互轉化，隨著溫度降低，β-D-吡喃果糖的含量開始增加，這種果糖的甜味更明顯，因此冰鎮后的水果吃著更甜，
同理，含有果糖的果汁、飲料等也是冰鎮后甜味更加明顯，
除了甜味上升了，溫度降低水果的酸味也會下降，
水果中的酸味一般來自于有機弱酸，其解離度會隨溫度下降而下降。在低溫環境下，水果中的氫離子濃度下降，導致酸度下降，酸味降低了，我們感受到的甜味就更加明顯了，
反之，溫度上升時，酸度會有所提升，這也是很多水果在水煮或加熱后會變酸的原因。
圖片來源pexels
所有的水果冰鎮后都會變甜么？這個問題，相信常識已經幫大家做出了回答——并不是所有水果冰鎮之后都會變甜。
典型的例子就是柑橘、李子、桃子等富含蔗糖的水果，這些水果冰鎮后甜味不僅不會增加，還略有下降。
這是因為蔗糖的甜度會隨著溫度下降而降低，所以在冰鎮冷藏后反而沒那么甜了，
溫度對蔗糖甜味的影響
有些水果在冰鎮后不僅不會變甜，品質還會發生改變，比如蕃茄（你覺得蕃茄屬不屬于水果）就不宜冰鎮。
蕃茄冰鎮后，肉質會變成水泡狀，表面還會有黑斑，并出現煮不熟、無蕃茄鮮味等問題，有的甚至可能直接腐爛。
所以想最大限度保持蕃茄的風味，就不要冰鎮，
凍過后解凍的蕃茄
除了冰鎮，如何讓水果更甜除了冰鎮，還有哪些“魔法”能讓水果變甜？
閩南及兩廣地區的人民對于改變水果風味這件事可以說是最有心得了，菠蘿蘸醬油、楊梅蘸醬油、青芒果蘸特制辣椒面等吃法，都是利用咸味來突出水果本身甜味的經典方式（雖然聽上去有點怪怪的，但值得嘗試哦）。
菠蘿蘸醬油
楊梅蘸醬油
芒果蘸辣椒面
除了調味，還可以對水果進行催熟。簡單一點的方法就是將成熟的香蕉、蘋果等和成熟度沒那么高的水果密封常溫放在一塊，過兩三天后打開，酸水果就會變得更甜一些。
這種做法背后的原理也很簡單，成熟水果會釋放一種微量氣體——乙烯，它是一種植物激素，能促使果實內各種酶加速活動，使水果中的淀粉轉化成糖類，加速水果成熟的過程，因此會使水果變甜，
奇異果催熟
