紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。
躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。
埋山山哭喊喊，全村都來吃飯飯，
吃飯飯有傘傘，全村一起躺板板。
你以為這是可愛的疊字歌謠？殊不知這背后竟藏著令人惋惜的“野生菌中毒事件”。
比如去年“敘永一家人吃野生菌，6人中毒2人死亡”的新聞令人震驚和惋惜，本身一場歡樂的家庭聚餐，最終卻只能“天各一方”。不只是去年，近期也發生了多起吃菌中毒事件，引起社會的廣泛關注，今天筆者就帶大家科普吃菌的正確方式，吃菌菌不躺板板！
01 云南人為什么鐘愛吃菌菌？
首先跟大家科普一下，一般云南人口中的野生菌是地地道道生長在大山深處中樹根上、石頭下的真·野生菌，也被稱為“勁兒”（jier），而我們常吃的平菇、香菇、杏鮑菇等人工養殖的菌類，只能算得上是“蘑菇”，口感比不上野生菌。
每年六、七月是云南最佳吃菌時節，每到這個時候，山上的各種野生菌就會伴隨著云南一場場大雨生長，等著人們采摘，尤其是在市場里，各種野生菌“琳瑯滿目”地按種類擺放整齊，讓人挑得眼花繚亂，
圖片來源于網路
對于云南人來說，即使前不久才經歷吃菌中毒，但當他們滿血復活后依舊把野生菌當家常菜。那么野生菌究竟有什么樣的魅力讓人又愛又怕又敢“奮不顧身”？
首先是種類豐富、數量多，據數據顯示，全球已知野生食用菌2500余種，大陸已知約1000種，云南有近900種，約占世界食用菌物種的36%。平常我們愛吃的菌類來來去去就那么幾種，而大陸約90%的可食用菌都匯聚云南這塊寶地。
像松茸、松露、雞樅、干巴菌、牛肝菌這些菌類，到了六、七月份數量繁多，且市場價格便宜，可以說是家家戶戶的日常菜品，
其次是野生菌美味！野生菌的口感與我們平常吃的香菇、平菇、金針菇這些“蘑菇”口感大不相同，野生菌的肉質更為緊實、香氣濃郁，且不同種類的野生菌口感各異，即便是簡單蒸鮮菌、爆炒鮮菌也能讓人大呼過癮，
02 吃菌菌為何會“躺板板”
在云南吃菌還有這么一句俗語：菌子種類要熟，菌子要炒熟，去醫院的路要熟，畢竟近千種菌類不是每種都能食用，如果不小心食用了毒菌，輕則上吐下瀉，重則傷及五臟六腑、危及生命；還有少數為神經精神型，出現煩躁、幻覺等癥狀。
毒菌么也可稱為毒蕈，即有毒性的蘑菇等菌類植物。據了解，大陸目前包括懷疑有毒的在內多達421種，已知的毒菌毒素有30多種，毒菌及毒素種類繁多。中毒類型可分為胃腸中毒性、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型這幾種，
其中死亡率較高的為呼吸與循環衰竭型，而胃腸中毒型、神經精神性較為常見。
據說神經精神型中毒是這樣的迷幻體驗：
但小編建議你可千萬別太好奇，不然害死的不是貓，可能是自己哦！
如果大家首次到云南準備饕餮菌宴時，記得選擇一些常見的可食用野生菌，不隨意采摘、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌，才能更好地享受吃菌的樂趣！
03 野生菌的正確食用方式
那么如何正確打開野生菌的食用方式？首先，你得學會如何辨別有毒野生菌：
1、顏色鮮艷的菌類不能采食，一般會帶有毒性，比如熟悉的“紅傘傘”
2、長在陰暗、潮濕、有污染的環境里的及桉樹周圍的，堅決不采食；
3、表面凹凸不平，尤其是有凸起白色小點的；菌稈旁生枝節，桿子細長；傘面脆弱，容易折碎的，不能采食
4、汁、漿顏色較深的不能采食
5、聞起來有明顯異味，比如酸臭、辛辣的不能采食
初級食菌選手，請盡量選擇以上幾種比較常見的可食用野生菌，雖然這些種類相對來說比較常見，未必能滿足一些高級選手的食用體驗，但是為了能兼顧生命與美味，食用這些菌類較為保險，并且一定要應炒熟炒透后再食用。
此外，還有一種美味卻最容易中毒的野生菌——見手青，屬于牛肝菌種類，如果制作不當食用之后，容易出現中毒現象，輕則腹瀉、幻覺，比如我們常看到新聞里說的：漂浮在空中的小人、閃爍的物體等等，重則昏睡不醒、危機生命，
因此，如果你想要嘗試見手青這類的牛肝菌，務必要將其炒熟、炒透才可食用；吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前務必再次加熱高溫燒熟，才可食用，否則容易發生神經系統的中毒癥狀。
寫在最后：
可食用野生菌雖然非常美味，但也可能會出現中毒現象，大家最好一次性也不要食用太多種類野生菌，切記要熟透了才能吃！
