疫情又有些泛濫了，節假日宅在家里烘焙一份美食，也許是對生活最好的調劑！家庭烘焙所需工具咱們已經整理過了，但是，工具再好，沒有合適的食材配比也無法做出完美的烘焙甜點。今天我們就來談一談食材準備。
一、面粉類及全麥面粉：
1、面粉類：制作糕點的主成分之一，常見的有高筋、中筋、低筋及全麥面粉。
高筋面粉適合制作面包、面條，中筋適合制作包子、饅頭，低筋則多用來制作蛋糕、餅干。全麥面粉含有胚芽麩皮，常用來制作全麥面包及餅干。
新手一般都是從餅干和蛋糕入手，所以先配置低筋面粉就可以了，可可粉也不急著買，先用現成的朱古力就好。
高筋面粉–小麥面粉蛋白質含量平均在大于12%；蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。
中筋面粉–小麥面粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉–小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專用粉–低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構。
全麥面粉–小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。
2.玉米粉由玉米提煉出的淀粉，與澄粉相同在調水加熱后具有膠凝特性，經常用于制作西點的派餡、奶油布丁餡。3.紅薯粉俗稱地瓜粉，為紅薯研磨提煉而成的淀粉。制作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等。
4.澄粉 Flour Starch即為小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，成品具透明性，常用來制作蝦餃、水晶餃等中式點心。
二、發酵類用品及調味品：
1、發酵類用品——酵母、泡打粉、小蘇打
安琪酵母我用的最多，記得開封后冷藏，否則酵母會失去活性；
泡打粉俗稱發粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學膨大劑，溶于水即開始產生二氧化碳，多使用于蛋糕、餅干等西點配方中。
小蘇打粉為化學膨大劑之一種，適合使用于朱古力或可可蛋糕等含酸性材料較多的配方中，但若用量過多會產生鹼味。2、調味品——糖和鹽
細砂糖是西點制作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，柔軟成品組織，在打蛋時加入具有幫助起泡的作用。如果家里的砂糖顆粒過粗，還是建議大家買烘焙用的細砂糖。
糖粉為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑于成品上作為裝飾用。因只適合灑在表面，里面是含有玉米淀粉的，所以日常烘焙還是不太需要它。，成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。
紅糖又稱黑糖，含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用于某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。
鹽主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精制細鹽，制作面包面團時加入少量鹽，還具有增加面粉黏性及彈性的作用。
三、其他輔料——黃油和奶酪：
1、黃油 做餅干和蛋糕，黃油的用量會非常大，所以冰柜里至少要囤個三四塊。我家日常炒菜用的是日清的低芥酸菜籽油和奧樂齊忘了名字的初榨橄欖油，所以不會刻意去買玉米油（說實話是嫌棄），偶爾會用日清的代替。日本人煎炸多是用菜籽油，日清的也沒有什么很重的味道。
2、奶酪
奶酪馬蘇里拉碎用的很費，做披薩和三明治都用得上，百鉆的挺不錯，價格便宜又拉絲，不過說實話需要拉絲厲害，就需要加入兩種芝士，我會另外加入金凱利的城堡奶酪，切達我也很喜歡，味道比城堡重一點，做南瓜菠菜拿波面包這種會超好吃。樂芝牛也很喜歡，小塊方芝士做面包內陷非常香，也很方便。3、奶油奶酪 做巴斯卡芝士蛋糕或是提拉米蘇等用得到，另外早上涂抹面包也是不錯的選擇。目前只用過妙可藍多一個品牌，感覺還可以啦，將來準備再嘗試一些其他品牌。
4、鏡面果膠
是一種植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。
全心投入的做一件事的專注會讓人無比充實，這也許就是烘焙所謂的治愈力吧！
