大陸所謂的“殘忍”菜肴，其實就是如今的“黑暗料理”，至于要歸類于文化還是歸類于人性，我們還是先來看看有哪些所謂的“殘忍”菜肴，讓大家伙來評評。

縱觀人類發展史，無數物種的幾十億年起源和進化過程中，人類用了5000萬年脫穎而出，登上生物頂峰，成為地球的主宰。

老話說得好，一將功成萬骨枯，人類的成長，就是其他生物襯托的結果。大白話說，人類就是吃它們、用它們，以獲取最佳生命資源，才得以快速發展。

所以，從生命的角度，只要是食物，不論怎么做怎么吃，不能算殘忍。但從文化的角度，某些食物的做法吃法會有悖人倫觀念，可以說成“殘忍”。這個“殘忍”有著學術上的界限，不是指這個菜不能吃，吃了對身體不好，而是做法和吃法與人們的道德觀念不相符合。本質上并沒有否認。

說了這么多，目的是給大家一個思考的線索，判斷的依據，以免看到下面說到的“所謂殘忍的菜”有所不適，或者引起其他不合適的想法。本來嘛，怎么說也是一道菜而已，完全沒有必要把它上升到道德層面去拷問。

反過來說，用這個“殘忍”的標尺來衡量，我們至今吃的哪道菜不殘忍啊？吃的動物，雞鴨魚肉，都是殺死烹熟，人家本來活得好好的，繁衍生息，享受著大自然賦予的生存權利。即便吃的各種素菜，也是長在地里山里的鮮活生命，一樣殺了，煮了，吃了。

依據這樣的哲學觀點，我們來看有哪些“殘忍”的菜式，只列前十名：

第一道：活吃猴腦。我第一次聽到這道菜渾身起滿雞皮疙瘩，后來聽到的多了，就有理解。猴嘛，不是人。就像農村老太太殺雞前的禱告一樣：“雞、雞，你莫怪，你本是陽間一道菜，今日早點去，明兒早點來。”活猴腦取來不要什么神器，餐桌中間有個頭大的洞，把活猴子固定在桌子下面，腦殼伸出桌面，廚師拿著開瓢家伙什，木匠開榫一樣揭去天靈蓋，露出白花花腦子，食客們隨即湯勺舀來吃。

第二道：現吃驢肉。活驢就那樣站立著捆綁柱子上，不能動彈。食客點到哪塊肉，廚子立馬割下來做給你吃。其實這個不算殘忍，人都做過。歷史上有個名人，春秋時期的介子推，在跟隨公子重耳期間，就從自己大腿割下一塊肉給他吃了，度過艱難。后來的寒食節就是紀念介子推的。

第三道：龍須鳳爪。古文化崇拜龍鳳，可惜吃不到他倆的部件，就找來代替品。這道菜不在殘忍在難找，不好湊齊一盤菜。用的是鯉魚須，雞腳掌。用鯉魚代替了龍，雞算是鳳凰。想想一條鯉魚只有兩根須，還那么細小，該要多少條鯉魚才能湊齊啊？雞腳掌大一些，雞爪最下面那小坨肉。還有說法是從活魚活雞身上取來，只要這么一點點，其他的不要了。我覺著這個說法不靠譜，再奢侈的老倌，不至于這么傻干，古時候又不像如今養殖有大量的鯉魚，能一次湊齊一盤。你想想吧，假如三條鯉魚的須一克重，750條大鯉魚才能弄來半斤須。古代不容易一次弄來750大鯉魚，皇上也不行。

第四道：烤乳羊。此烤乳羊非彼烤乳羊，不是我們現在吃的烤乳羊，長半大的羊羔殺了烤了。這道菜用的是懷孕的母羊，還是懷孕足月的母羊，殺了直接加到火上烤熟。吃的時候不要母羊，要它肚里的羊羔，那才是烤乳羊。

第五道：醉蝦。這道菜很多人都吃過。河里的大青蝦洗干凈，放菜盆里，倒進去上好的紹酒，立馬壓住蓋子，等里面不撲騰了，開蓋享用。這樣的蝦一級鮮，本來就是活蝦，只是被酒嗆暈而已。按說是很殘忍，一口把它整個活吃了，只是見的多，吃的多，就沒殘忍不殘忍的感覺了。

第六道：脆鵝腸。這道菜不吃也罷，感覺怪怪的。活蹦亂跳的大鵝，從屁股眼挖開，掏出腸子做來吃。不由得想到鬣狗，專干這活，掏肛吃腸肚。

第七道：風干雞。活雞不殺，從屁股開口，掏出內臟，香料鹽塞進肚里，整體捆綁緊，掛出去風吹成干雞。掛上去還是活的，嘎嘎叫。

第八道：炙鵝掌。把石板燒紅，再把鵝群趕到石板上，不一會鵝掌都炙熟了，就這樣活著剁下來入饌。

第九道：三叫。剛生出的老鼠崽，裝盤上桌就是一道菜，直接的蘸汁吃。為什么這個菜名？說的是這些小鼠崽一生的表現就是三聲叫喚。筷子夾住它叫一聲，蘸汁嗆著叫一聲，送到嘴里咬死時叫一聲。一輩子就這樣過去了。

第十道：泥鰍鉆豆腐。這道菜我還真考證過，人證物證齊全，確實的活泥鰍鉆進豆腐里，再換高湯燉好。凡是不相信的人，可去江浙一帶詢問，那里很多地方會做。

從以上十道歷史上流傳比較廣的菜式看，都有著一個相似的特性，即活體取材，俗話叫做“生吞活剝”，所以人們看了受不了，因而被廣泛詬病，很多都被禁止，民間越來越少見了。再說如今烹飪技術不再是古時候那樣古樸，一般的食材都能作出高級美味，沒有必要去生吞活剝。