燒雞公屬于重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜。據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，餓的不行了才找到一家飯館，但是這飯館的菜已經賣完了，正準備打烊了，可是司機都快餓的不行了，哪能放他打烊，于是說盡了好話，老板沒辦法才把自己養的雞給殺了，加上大量辣椒和火鍋底料拼湊而成的菜，卻不想味道好吃異常，司機更是贊不絕口，之后就風靡起來了。

燒雞公怎么做好吃？

燒雞公屬于重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜歡吃麻辣口味才行，不然怎么做都對不上胃口。制作燒雞公想好吃，首先把要選用土雞現殺制作，這樣做出來的成品味道會更鮮香美味，然后就是后面加水燒的時候，能換成高湯的話，那湯汁和雞肉的味道就會就更加香濃，味道自然更加美味。

——下面給大家分享麻辣鮮香的燒雞公的詳細做法：

• 備料

主料：鮮活土公雞1只。

輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒適量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黃豆50克、八角2個、料酒、高湯、食用油。

調味料：食用鹽、老抽、豆瓣醬、冰糖少許。

• 烹飪

1. 首先將土雞放血、燙水拔毛，之后破開肚子，清除內臟，檢查一下把表皮細毛拔或燒干凈，之后里外沖洗干凈，剁成塊瀝干備用。
2. 鍋中燒水，把雞塊放進去，倒入適量料酒焯水一分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
3. 蔥、姜、蒜清洗干凈，切成蔥花、姜絲、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末備用。
4. 熱鍋倒入稍微多一些的油，油溫五成熱，把之前瀝干水分的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就裝出。
5. 鍋中再補適量油，小火倒入2勺豆瓣醬炒出紅油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上適量料酒、老抽翻炒均勻入味。
6. 接著加入蓋過雞塊的高湯和適量冰糖大火燒開，轉小火燜10分鐘左右至雞塊軟爛，最后補少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和油酥黃豆即可出鍋。

不懂詳解：

一、雞肉為什么要焯水？

原因：首先雞肉焯水能減少雞本身的異味，同時還能殺菌和煮出浮沫，這樣吃起了會更健康一些。而且我們是熱水進去焯水一分鐘，肉質不會變老，因為焯水的時候煮進去了一部分水分，后面炒至的時候雞肉里面也不會太干，肉也會更嫩一些。

二、為什么焯水之后的雞塊要翻炒至表皮微焦？

原因：因為焯水的時候雞塊吸收了不少水分進去了，這些多的水分是要炒干一些的，水分太多的雞塊不容易入味，而且雞塊也不會出香味，所以我們要把他表面的一些水分炒干，同時把雞皮上面的油脂炒出來，這樣雞塊就會更鮮香，但是不能炒太干了，只要表皮微焦即可，不然炒過了，肉質就變老了。

三、為什么要加入冰糖？

原因：冰糖主要是為了增鮮，也能增加一點回甜的口味，這樣成品吃起來味道更有層次感，會更好吃，同時加適量冰糖還能讓雞塊的顏色更艷麗，讓人更有食欲。

四、為什么要最后補少許鹽？

原因：因為鹽加的早容易讓肉質變柴，同時鹽在高溫煮制的過程咸味會變淡，所以加的量就相對比后放的要多一些，如果是最后加，鹽的咸味會很明顯，可以減少自己平時鹽的攝入量，而且后面加入鹽的雞塊，外面咸味會比較明顯，但是里面的肉質反而會稍微淡一些，卻能突出了本身的鮮香味，吃起來會更鮮香。當然，喜歡味道重一點或者喜歡雞肉里面也比較入味好下飯的朋友，可以在炒雞塊的時候加一些鹽進去，這樣里面也會入味了。

——溫馨提示：

1. 土雞要選一年左右的雞，這樣口味和口感都會更好，太嫩或太老都會差一些。

2. 殺雞的時候，多的雞腸、內臟和雞血，有時間或持家的朋友，可以清理好，后面一起加到這道菜里面，或者單獨點酸菜炒一碗菜也是不錯的。

3. 雞塊焯水不用等水燒開，大概80多度燙一分鐘就可以了，溫度太高或者焯水太久，雞肉的肉質就變老了。

4. 如果沒有高湯的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的湯水制作也是可以的。

5. 這道菜大家還可以根據自己的愛好，加入馬鈴薯、胡蘿卜、青紅椒等一起制作，這樣味道會更豐富一些，同時吃的也會更盡興。

6. 炒豆瓣醬和香料的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，燒焦味道變苦就不好了。

7. 后面燜煮的時間不是固定，大家根據自己雞肉的老嫩做調整。

8. 雖說這道菜叫燒雞公，但是并不是一定要用公雞制作，母雞制作也是一樣的好吃的。

9. 有很多人煮雞或者炒雞的時候喜歡放芹菜，其實雞肉和芹菜是不能一起吃的，雖不會中毒，但會影響身體健康，大家一定要注意哦。

一道鮮香味濃的燒雞公就做好了。這道菜制作起來也不算很麻煩，而且加一些馬鈴薯或著胡蘿卜、白菜等都可以煮一大鍋了，如果多準備點高湯的話，完全是可以當火鍋吃的。現在天氣比較冷，家里人比較多又喜歡吃火鍋的朋友，正好可以試試這道燒雞公。

民以食為天，希望看完本文以后大家都能做出鮮香味濃的燒雞公。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最后，感謝大家的觀看。

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