怎樣才能煮出奶白的骨頭湯來?飯館里的骨頭湯里都放了哪些材料?

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我比較喜歡喝湯,喝純的老火靚湯,在廣州生活喝湯比較容易,在北京喝湯,很多餐廳為了提鮮,都會放大量的味精,喝完了,口感,直叫水,這種餐廳我是一次過,以后再也不會去。

不過有一家以湯出名的湯城小廚,足火足料還是我比較喜歡的,要去外面喝湯,我首選個湯城小廚。前兩天點的西洋菜湯,很濃不見油。

喝骨頭湯能補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

我以前煲湯,只知道將骨頭焯水洗干凈,煲湯,或者再加一點雞骨一起煲,煲出的湯也還不錯,但跟酒樓的比,還是差了一點。后來一個粵菜師傅告訴我,他們煲湯,事先要將骨頭煎一煎,再煲。我實踐了一下,效果還是杠杠的,湯如牛奶,特別白,快煲好湯的時候,滿屋飄香。

骨頭焯水,用熱水清洗干凈血污,骨頭放在鍋里用油炒一下,炒到金黃色。再正常煲湯。煮魚頭湯呢,魚頭也要煎一下,放姜片,將魚煎的金黃,豆腐湯就是白色的。煲雞湯,也要雞塊先在鍋里爆炒一下,再放水煮湯,這樣出來的顏色就是白色的,而且很好喝。

沒有加牛奶,也沒加三花淡奶,白的都難以置信。

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10 条回复 A文章作者 M管理員
  1. 湯?不都是脂肪和嘌呤嗎?鈣很少,而且也不好吸收,最好吸收的還還是牛奶里的鈣。湯也就是暖暖身子,順順食,以防噎著的功效。

  2. 白湯在湯里面屬于低級湯!一根骨頭用大火煮2一3時湯就白了,湯不吊清沒有鮮的可能。

  3. 又學了一招//@天馬9行空: 要想煮出牛奶一樣白的骨頭湯,以下幾步就可:1、骨頭斬成段,焯水,撈出瀝水。2、準備一壺開水。3、炒鍋燒熱后放少許油,把焯過水的骨頭放進鍋中翻炒至發黃,倒入開水,中小火慢煮。一鍋牛奶白的骨頭湯大功告成。

  4. 那你吸外太空的空氣吧!大陸人每時每刻都在吃毒//@自立606808: 你認為喝骨頭湯呢能補鈣嗎?豬都笑了。豬說:你想吃我補鈣?補激素還差不多,本來是2年出欄的,主人幾個月就把我出欄了我們本身都缺鈣。

  5. 你好 煎好后放熱水還是冷水

  6. 你才是真正的師傅 // @天馬9行空: 要想煮出牛奶一樣白的骨頭湯,以下幾步就可:1、骨頭斬成段,焯水,撈出瀝水。2、準備一壺開水。3、炒鍋燒熱后放少許油,把焯過水的骨頭放進鍋中翻炒至發黃,倒入開水,中小火慢煮。一鍋牛奶白的骨頭湯大功告成。

  7. 骨頭熬出奶白色的湯。我不相信。

  8. 就用炒菜的菜籽油,放的少。//@天翼用戶223411283: 用什么油炒

  9. 要想煮出牛奶一樣白的骨頭湯,以下幾步就可:1、骨頭斬成段,焯水,撈出瀝水。2、準備一壺開水。3、炒鍋燒熱后放少許油,把焯過水的骨頭放進鍋中翻炒至發黃,倒入開水,中小火慢煮。一鍋牛奶白的骨頭湯大功告成。

  10. 你認為喝骨頭湯呢能補鈣嗎?豬都笑了。豬說:你想吃我補鈣?補激素還差不多,本來是2年出欄的,主人幾個月就把我出欄了我們本身都缺鈣。