鵝在家禽當中算得上是一種高檔的食材，鵝肉的營養價值豐富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特點，鵝肉在家禽中一直是較為受歡迎的食材，要說鵝肉怎么做好吃？今天給大家分享一道“鐵鍋燉大鵝”的做法。

【鐵鍋燉大鵝】

“鐵鍋燉”是東北地區的一種傳統的烹飪方式，在東北的傳統做法中，“鐵鍋燉大鵝”這道菜是用柴火灶配合鑄鐵鍋制作而成，鐵鍋受熱均勻、保溫效果好，用來制作燉菜不僅可以縮短燉制的時間，而且這樣燉出來的鵝味道更香，東北人喜好面食，喜歡在制作鐵鍋燉大鵝的同時，在鐵鍋的邊上放上面餅，鍋底鵝肉燉制過程中散發的香味被面餅吸收，同時面餅煎至起鍋巴，這樣配合鵝肉吃起來別有一番滋味。

鐵鍋燉大鵝怎么做好吃？

鵝肉雖然說是營養美味的食材，但是如果不懂得烹飪做出來的燉鵝味道也會相差甚遠，要想做出來的鐵鍋燉大鵝好吃，需要注意的主要有以下兩點：

● 【去腥增香】：鵝肉的腥味比普通的家禽都要高，鵝肉中的腥味去除，燉出來的鵝肉才會更為美味，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再加入蔥姜蒜爆香，同時從鍋邊淋入米酒，這樣可以去掉鵝肉中的腥味，經過這樣的炒制鵝肉會發出濃濃的鮮香味道。
● 【加入香料增香】：要想鵝肉的味道好，那需要搭配多種香料一起燉制，陳皮、八角、香葉，所加入的香料起到輔助增香的作用，香料的份量不能過多，否則就會蓋過鵝肉的鮮香味道。

【鐵鍋燉大鵝的做法】

●【主料】：鵝一只

●【配料】：八角3顆、香葉5g、陳皮一小塊、干辣椒8g、生姜、干蔥頭、蒜頭、香蔥、香菜

●【調料】：鹽、醬油、老抽、蠔油、米酒、花生油

~【制作步驟】~

● 步驟①【鵝肉的處理】

新鮮的鵝宰殺處理干凈，然后把鵝肉砍成塊，再把砍成塊的鵝肉放入清水中浸泡20分鐘去掉血水，然后把鵝肉撈出瀝干水分備用。

● 步驟②【切配備料】

把配料中的所有材料清洗干凈，然后把生姜、干蔥頭切片，蒜頭拍扁備用，香蔥、香菜切段備用。

● 步驟③【鵝肉燉制】

先把鐵鍋燒熱，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，然后低油溫加入鵝肉，火力控制在中火，慢慢把鵝肉多余的水分炒干，把鵝肉煸炒出香味、炒出油脂。

然后加入八角、香葉、陳皮、干辣椒、蔥姜蒜爆香，然后從鍋邊淋入適量的米酒去腥增香，加入醬油、少許鹽、蠔油、加入適量的清水浸泡過鵝肉，然后大火煮開，轉小火燉40分鐘。

● 步驟④【烹飪完成】

40分鐘后大火收汁，汁水變的濃稠，加入少許的老抽調色、加入少許的花生油增香，攪拌均勻馬上出鍋裝盤，然后加入少許的香蔥、香菜點綴增香，這樣一道美味的鐵鍋燉大鵝就制作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 鵝肉在制作前需要焯水嗎？

答：鵝肉在制作前是不需要經過焯水的，新鮮的鵝肉焯水反而會造成鮮香味、營養流失。很多朋友以為焯水可以去掉腥異味，但是制作鵝肉不需要經過這道工序，鵝肉帶有腥味，但是不帶有異味，鵝肉中主要的腥味來源于血水，在制作前只要把鵝肉中的血水浸泡出來，這樣腥味就會減少，再配合后續炒制加入去腥配料就可以把腥味去除。

② 在炒制的時候加入的米酒可以用料酒代替嗎？

答：要想制作出來的燉鵝味道好建議用米酒，如果沒有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒選用的是45°~55°的米酒，這些米酒的香味最濃、口感最好，雖然說45°~55°的米酒酒精含量高，但是在燉的過程中米酒中的酒精成分會揮發，這樣燉出來的鵝肉味道才更香。而料酒的味道相對清淡，去腥增香的效果不明顯。

③ 鵝肉在燉制的時候有什么需要注意的？

答：制作燉鵝所選用的鵝肉不要過老，要不然需要很久的燉制時間，在燉鵝的時候所加入的清水要一次加夠，這樣燉出來的鵝肉味道才濃郁，如果中途加水會稀釋汁水的濃度，這樣燉出來的鵝肉味道就不夠濃郁，加入清水的量浸泡過鵝肉多出少許即可；

在燉的過程中火力不能過大 要不然汁水容易揮發，把鵝肉燉軟最后再把汁水收汁至濃稠就可以，這樣制作出來的鐵鍋燉大鵝味道與口感才好。

【制作小貼士】

① 鵝肉經過浸泡去掉血水后，要把鵝肉的水分瀝干或者擠干，這樣在后續下鍋炒制的時候才更容易把鵝肉炒香，如果鵝肉中的水分沒有瀝干那么在炒制的時候鵝肉就會排出較多的水分，這樣鵝肉就很難炒出香味、爆出油脂，鵝肉瀝干水分再炒可以縮短后續炒制的時間。

② 鵝肉的肉質纖維比普通的家禽都要粗，在燉制的時候一定要把鵝肉燉軟，這樣鵝肉吃起來的口感才好，否則鵝肉吃起來很柴。

③ 在燉鵝的時候可以根據個人口味添加一些配料一起燉制，比如：馬鈴薯、玉米、蒜苗、青椒這些都是可以的，可以豐富口味。

④ 在最后收汁的時候如果湯汁不夠濃稠，可以加入適量的水淀粉勾芡使汁水濃稠，這樣汁水可以更好的與鵝肉形成包裹，這樣鵝肉吃起來的味道會更濃。

結語

鵝的做法有很多，但是在我看來最為入味的吃法就是燉鵝，鵝肉入味透骨吃起來味道鮮香，這樣吃起來味道最為濃郁。制作這道鐵鍋燉大鵝要把鵝肉的腥味去除，加入香料、醬料增香、鵝肉燉上合適的時間，這樣鵝肉才會更為美味，以上就是今天的分享，歡迎嘗試制作，如果對你有幫助，請點贊+轉發支持，謝謝閱讀！

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