魚片加什么添加劑又脆又滑？

想要做出來的魚片滑嫩脆滑，有幾個處理魚片的小技巧，掌握了這幾點，魚片不僅口感有彈性而且不易碎，下面就把訣竅分享給大家：

首先，我們要選擇新鮮的魚，最好是當天宰殺的魚，不要選擇凍魚。想要做出彈牙的魚片可以選擇黑魚，黑魚肉質肥厚緊實，刺還特別少，這樣在片魚的時候就能夠保證肉片完整，熟了也不易碎。

其次，如果不是用來吃火鍋，我們平常片魚的時候不用切太薄，相對片得厚一點，2毫米的厚度就比較適中，不影響口感也不容易碎。

接著處理魚片，正常清凈控干水分，開始腌制，經過腌制后的魚片肉質會更加緊致，沒有腥味，裹漿更嫩滑。

【腌制方法】：

1、魚片加上多一些鹽，用手抓捏5、6分鐘直到肉片發粘，然后用清水反復沖洗干凈。

2、在洗好的魚片中加上少量鹽、雞精、料酒、蛋清繼續抓拌3分鐘。

3、最后再加入淀粉抓拌2分鐘左右。

記住，順序不能亂，這樣做的魚片才不容易脫漿。

然后需要注意，魚片下鍋千萬不能煮太久，中途不要用鍋鏟反復翻動，以免弄碎。

魚片下入沸騰的湯中煮30～40秒即可關火，加蓋燜30秒就撈出，這樣魚片才能保證賣相完整，爽滑不老有彈性。

學習到了這幾個技巧，記得趕緊去行動起來！