我是二姐，我來回答下制作油酥面是熱油還是涼油的問題。

油酥是我們平時做面食的時候遇到的一種做法，而且油酥基本用在不發面的面食上，二姐認為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再一個用油酥的原因就是油酥能夠將面皮做的酥脆，再混合上一些普通的面皮二姐覺得就能做酥脆點口感了。

不僅僅在我們做面食上面能用得到，如果大家想做出來千層酥這種的甜品的話；二姐認為大家也需要放油酥，放了油酥之后就相當于起到了層層疊疊的效果，這樣我們吃著美味的甜品的時候就能帶著千層而且酥脆的口感。二姐個人很喜歡用油酥來做一些家常的糖酥餅或者菠蘿餅這類的美味，這里面用到油酥之后的味道就大不一樣了，而且油酥也可以用在做蔥花餅上，有時候蔥花餅我們想做出酥脆的口感出來，就喜歡在上面多加一些油酥來和蔥花餅的面皮，這樣做出來的蔥花餅比普通的蔥花餅能帶著一點酥脆的效果。

那么制作油酥到底用冷油還是熱油呢？

首先我們要知道，油酥是將油和面皮接觸，然后在面遇到熱油之后，面和能迅速的攪拌到一起，做出來的油酥才能混合的充分而且均勻一些。所以這里就出現了我們經常看到大家說的，先在炒鍋里面把食用油先預熱起來，然后倒入等比例的面粉，這樣做出來的油酥就會比較濃一些，而且做油酥的量以及濃稠度可以根據我們想要的效果去做，一般如果做蔥花餅的話，不需要完全的做出千層的比較酥脆的效果，那么這里就可以做一點稀油酥來保持里面的水分。另一種就是如果想做糖酥餅這樣的油酥，二姐建議大家可以按照上述的比例來混合油酥，并且做的稍微多一點，這樣和面皮接觸之后能讓我們做好的酥餅分層好還能酥脆，這一步都是很主要的一個注意事項。酥餅要做的酥脆，二姐認為坐油酥這一步還真不能少。

制作油酥的方法想必大家也知道了，那么油酥怎么保存呢？因為做油酥非常簡單而且現做比較好一些，這樣帶著稍微的熱油涂抹在我們和好面的面皮上的話，這樣做出來的油酥就容易涂抹而且還能涂抹的比較均勻一些，但是如果是放的時間比較久一些的油酥，這個口感喝效果上二姐認為也會打折扣的，所以我們想吃酥餅或者做面食要用到油酥的話，二姐認為還是現做油酥比較好。

而且做油酥的時候一定要等到油溫升起來了，然后和面粉一接觸迅速遇到熱油而形成油酥才可以，這里面如果溫度不夠的話，我們和成的油酥面團效果就不會太好，甚至油溫上不去的話我們可能做不出油酥的效果來反而做出來的就是普通的油面團，那么就做不出面食的酥脆口感了，這里也需要大家多注意下。

總結

以上就是二姐寫的關于制作油酥面是熱油還是涼油的問題。

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