你好，很高興回答你的問題。我推薦幾個我個人比較喜歡的涼菜，下酒又下飯。不知道你會不會喜歡，供參考一下

【涼拌折耳根葉】

食材：折耳根葉200克，小米椒，大蒜適量。

調料：食用油，鹽，雞精，白糖，生抽，香醋，香油適量。

1.折耳根葉摘洗干凈控干水份裝盆備用。

2.小米椒洗凈去蒂，切成小米椒圈，大蒜切末裝小碗備用。

3.起鍋燒油，油熱淋入小米椒圈碗中，加入適量的鹽，雞精，生抽，香醋攪拌至鹽淋入折耳根葉盆中。再加入少許的白糖，香油和1勺油潑辣椒攪拌均勻裝盤即可。

【涼拌雞爪】

食材：雞爪500克，大蔥，大蒜，生姜，小米椒，香菜適量。

調味料：食用油，鹽，香油，料酒，八角，香葉，花椒粉，生抽，香醋，白糖，油潑辣椒適量。

1.雞爪放入盆中，加入適量的清水浸泡一小時除去血水去掉雞指甲洗凈備用。大蔥切段，姜切末，小米椒切末，生姜切片，香菜切段備用。

2.鍋中加入適量的冷水，下入洗凈的雞爪，加入適量料酒，下入姜片、蔥段、八角、香葉、大火燒開煮2分鐘，撇掉浮末，調中火煮20分鐘。撈出過涼水反復的沖洗掉上面的油末，裝入盆中冷凍10分鐘取出，用刀在雞爪關節處向根部劃開，用手輕輕輕掰開，脫掉骨頭，改刀裝入大碗中備用。

3.取一個空碗，放入小米椒蒜末，鍋中燒油，油熱淋入小米椒中，加入適量的鹽，生抽，香醋，花椒面，油潑辣椒和少許的涼開水，攪拌均勻，淋入雞爪中，再加入少許的香油，和香菜段，攪拌均勻，即可開享用。也可以蓋上保鮮膜，放冰柜冷藏1小時，口感更好，更有嚼勁和彈性。

【涼拌皮蛋】

食材：皮蛋3個，青椒1個，小米椒3個，大蒜2瓣。

調料：食用油，鹽，雞精，生抽，香醋，香油白糖適量。

1.鍋中注入適量的清水，把洗凈的皮蛋放入鍋中煮至3分鐘撈出涼冷剝殼切塊（1分為8，小點易入味）擺入盤中。

2.空鍋燒熱，把洗凈的青椒小米椒放入鍋中，煎至微微皺皮，盛出涼冷，切末裝入小碗中。起鍋燒油，油熱淋入辣椒碗中，大蒜切末裝入碗中，加入適量的鹽，雞精，香醋，生抽，白糖，香油，攪拌均勻。淋在皮蛋上即可。

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