俗話說“瘦狗肥羊”意思就是狗肉要吃瘦的，羊肉要吃肥的，(本人親生體會，老話說的確實沒錯)。
言歸正傳，羊肉怎么燒好吃，且營養豐富呢，這就要從羊的品種，羊肉的挑選及做法來說。
羊肉有很多種，現在市場里主要售賣是山羊和綿羊的肉為多。本人認為，小尾寒羊的肉最好吃。（黑色羊最好）
從營養方面來講，這些菜還是具有代表性如：當歸燉羊肉、枸杞羊肉湯、黃芪燉羊肉、羊肉燉蘿卜、豬蹄燉羊肉、魚羊鮮都屬是不錯的選擇。 燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟肉的吃法都有哪幾種？怎么吃才有營養呢？ 如今，人們對羊肉的常用做法，不外乎燉、涮、爆、烤幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。 燉羊肉營養損失最小 燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。
【精選優質羊肉】
1、新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分布均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。
2、如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質松軟則是劣質羊肉。
3、新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜著些許肥肉，紋理清晰，肥肉相間。
【做法】
主料：羊腿肉3斤。
調味料：老姜半斤，香蔥3兩，沙仁3個，枸杞少許，紅棗5粒，白胡椒粉、鹽各適量，料酒1瓶。
準備工作：
帶骨羊腿用砍刀砍成小塊，老姜拍破，蔥切成段，沙仁拍破。將砍好的羊肉用流水浸泡2個小時以上，中途最好攪動一下，使其血水充分流出，且能有效的去除羊肉里面的膻味。
｛做法步驟｝
- 羊肉冷水下鍋是必須的，因為冷水下鍋才能慢慢煮出羊肉中的鮮味，讓羊肉中的鮮味物質充分溶解到湯里，這樣的羊肉湯才會更加鮮美，這個原理也同樣適用于其它的葷湯。
- 上述幾種調味料都是必不可少的，這是清燉羊肉最基本的調味料啦，老姜、香蔥、白胡椒粉既能去除羊肉的膻味，同時還增加清燉羊肉清香味。
- 清燉羊肉最好不要亂用其它的調味料，調味料用多了只會掩蓋羊肉本身的鮮味。
- 喜歡加配菜的可以加白蘿卜、胡蘿卜等、羊腿也可以換成羊排或其它部位的羊肉。
- 純瘦的羊肉不可能燉出奶白色的羊肉湯，如果你追求奶白色的效果，就必須有肥肉一起燉湯。
- 羊肉湯燉好以后加入紅棗、枸杞、蔥段、配色即可出鍋。
