腌臘魚能放水嗎：

大家好，我是家味美食菜譜，我的回答是：一談起“腌臘魚”，馬上就能嗅到濃濃的年味，不少人家都會準備一些年貨，而臘魚干韌的口感，咸香的味道，深受很多朋友的喜愛。但是具體關于如何制作，可能有些朋友還有些疑點：腌臘魚能否放水；如何才能做出好吃的等。其實就放水的問題而言，建議是不用放水的，如果不放水，是不是腌制出來的臘魚腥味很重？并且臘魚腌制的關鍵點就是魚肉中的血水，臘魚的香味就是靠這個，沖洗后臘魚的香味就會淡很多，可能年味感都弱上不少，所以腌臘魚時不要放水清洗。

想要腌制出又有年味的臘魚，除了不能用水洗，還有另外的二個關鍵點：第一就在于如何選魚，第二就在于腌制的時間。

·魚的選擇：可以用來腌制臘魚的魚有很多種，一般情況是草魚腌制的比較多。臘魚會在腌制、晾曬這些加工的過程中失去水分，同時魚肉的體積會有所收縮。所以建議在挑選魚的時候，挑選稍微大一點的魚，建議可以選擇在十斤左右的，這樣的魚，肉比較厚實，腌制后吃起來有嚼勁。

·腌制時間：這個首先得根據魚的大小來判斷；第二個就是根據鹽的使用量。一般情況下腌制臘魚的時間不能太長，一是容易發臭，還有就是魚肉也會變軟，口感會變差。正常情況下，用手握住魚塊不下耷拉就好了，時間建議不超過十天。

以上就是我認為腌制臘魚的一些重要的點，相信大家慢慢掌握之后，可以腌制出更美味的臘魚，下面我就詳細的說說我是如何腌制臘魚的，希望能給大家帶來幫助。

——【家常臘魚版】——特點：肉質堅實、咸淡相宜。

【準備食材】：

草魚、白酒、辣椒粉、花椒粉、鹽、五香粉。

【制作步驟】：

>>步驟一：

首先我們選擇肉稍微厚實一點的魚，從背部將魚切開但不切斷，去掉魚頭還有內臟還有黑膜的地方，魚尾可以根據自己的需求，可以去掉也可以保留，把它放在可以通風的地方晾曬干表面的水分。——（注意：不要去掉魚血，不然腌制出來的香味就沒有那么濃厚）

>>步驟二：

然后起鍋按照比例放入適量的鹽，加入一些五香粉、辣椒粉，還有花椒粉，用中小火進行翻炒，直至鹽變得有些黃且出香味時，即可放入容器中——（注意：鹽和魚肉的比例大約按照10斤的魚肉9兩的鹽去腌制即可）

>>步驟三：

接著魚晾曬好水份后，我們將白酒均勻的涂抹在魚的身上，之后趁熱將炒好的鹽之類的也均勻的涂抹在魚身上，一定要涂抹仔細，不要放過任何一個地方。——（注意：腌制過程中放一些白酒可以起到殺菌得作用，同時延長保存期限）

>>步驟四：

最后處理好后把它放入到干凈的容器中，將剩下的調味澆到上面腌制起來，大約3-5天以后翻一個面，再腌制3-5天左右就差不多了，就選擇天氣好的的時候拿出來晾曬個幾天就可以了。——（注意：如果天氣不好，可以把魚放置在室內通風處）

——【腌臘魚之疑問解惑】——：

1、晾曬過程中臘魚臭了怎么辦？還能吃嗎？

答：這種情況在冬天天氣不好的時候，一般特別常見，或多或少都有因為天氣不好，導致臘魚沒有曬好，因而臘魚有些發臭了。這個時候，我們要根據情況來判斷，首先就是臘魚是不是粉掉了還是發霉導致生蟲了，這種情況下還是建議不要食用。第二種就是只是表皮有些，這種情況如果及時處理，基本上還是可以食用，建議用淡鹽水浸泡后，清洗干凈后把它晾曬七成干即可。

2、腌臘魚還要去魚鱗嗎？

答：很多朋友在腌臘魚時，會首先就是去掉魚鱗，其實這是沒有必要的，而且魚鱗最好不要去掉。因為在晾曬的過程中，有魚鱗的魚反而能更好的保留臘魚香味。而且在食用前，用溫水浸泡下，魚鱗變可撕掉，所以建議不用直接去掉。

——【腌臘魚之技術總結】——：

（1）、處理魚肉時，不要直接把魚血清洗掉，不然最后臘魚的香味會沒有那么濃厚。

（2）、魚肉和鹽的比例要控制好，一般是建議一斤魚不要超過一兩鹽。簡單點來記就是10斤魚用9兩的鹽來腌制。

（3）、腌制臘魚時，我們要注意定時給魚翻面，大約根據魚的大小，差不多3-5天就可以給魚翻個面，這樣最后出來的臘魚才會入味好吃。

（4）、腌制臘魚的時間也得把控好，時間太長不僅出來臘魚口感差，而且也容易發臭，所以正常情況下建議時間不要超過10天即可。

（5）、可以在腌制好的過程中，把白酒均勻的涂抹在魚身上，不僅可以起到殺菌的作用，同時還可以延長臘魚的保存期限。

（6）、如果晾曬時天氣不好，可以把臘魚放置在室內通風處，防止霉變。

——【結語】——：

綜上所述，我們得知：臘魚腌制時不放水，且不用清洗魚血，而且魚鱗也不用去掉反而能更好的保留香味。還有如何分情況處理冬季晾曬不好的情況下如何處理。喜歡吃臘魚的小伙伴可以趕緊動手嘗試起來呦。還有什么疑問的可以在評論區留言。