我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

蒸包子的流程分為和面、發面、和餡、包包子、蒸包子這五個步驟，一般來說，和餡相對易學和操作，而其他四個與面相關的流程在操作中則需要注意些小技巧，否則哪一個環節出現問題，蒸出來的包子看著都不是白白胖胖的，仿佛面沒有發起來、死面的、或者是有塌陷的。

下面我逐步將我自己蒸包子的經驗給你介紹并分享：

一、蒸包子步驟之“和面”的方法：

• 原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水150克

步驟1：將300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水（30度的水溫即可。）將酵母攪拌均勻、化開。[此步注意；酵母最好用溫水先溶解化開，如果不化開很可能在和面的時候有的酵母還是呈顆粒存在的。水的溫度30度左右，可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。面里加了白糖，是為了提高酵母菌活性、讓酵母更好的發酵、并且縮短發面的時間。]

步驟2：向面粉中少量多次地加入酵母水，邊加邊用筷子將面攪成絮狀；最后用手將面絮揉成一個光滑的面團（面團表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分鐘直至光滑），蓋上蓋子放置溫暖處，等待發酵。

二、蒸包子步驟之“和餡”的方法：

• 原料：五花肉、薺菜、蔥末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、雞蛋、熟油、食鹽適量

步驟1：先將五花肉反復用清水洗幾遍，然后再浸泡在清水里，讓肉里面的雜質、血沫慢慢析出后，再清洗干凈。清水浸泡需要的時間比較長，至少二十分鐘以上，而且最好是中間多換幾次水。[此步注意：五花肉最好選三分瘦肉七分肥肉。]

步驟2：將清洗好的肉切塊，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放進攪拌機里攪成肉餡。[花椒水的制作：在小碗里加入十幾粒花椒，倒入開水，等水冷卻后，將花椒揀出不要，水里雜質過濾之后就是花椒水。]

步驟3：攪好的肉餡再加入蔥、姜、蒜、熟油，用筷子朝一個方向攪拌均勻、讓肉上勁即可。[此步注意：蔥、姜、蒜、不僅作為調料，一方面給餡提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩蓋肉餡的腥味。另外，在肉餡里加入熟油，能很好地鎖住肉餡里的水分，有助于增香提鮮，進一步淡化肉餡的腥味。]

步驟4：將薺菜黃葉去掉，洗凈后在熱水中焯二分鐘，撈出過涼水，再攥水切成末。

步驟5：將薺菜末加入到肉餡中，再加入少量香油，食鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。[此步注意：薺菜新鮮清爽，我們在拌餡時盡量不加五香粉之類的香料，免得搶味。]

三、蒸包子步驟之“判斷發面”的方法：

在包包子之前，我們一定要確認面已經完全發好，才可以進行操作，那么，怎么判斷面已經發好了呢? 一般來說，可以通過參考下面三點現象：

1：面團明顯膨脹變大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在面團上戳個洞，不回縮。

3：用手提起面團，會發現很多拉絲。

以上三點如果全部都出現，說明面已經是發好的了。下面就可以進行包包子的步驟了：

四、蒸包子步驟之“包包子”的方法：

步驟1：在案板上撒些干面粉，把發好的面團放在案板上，用手掌不斷揉面團，將面團里面的空氣趕出來，在揉面的時候，你可以聽到空氣被排除出來的“撲撲”的聲音。

步驟2：面團較大，我們用刀切二半，先用其中一半，將另一半放入碗中，稍后用。

步驟3：把面拉成長條，再切幾個大小相同的劑子，用搟面杖搟成面皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子后，放在蒸鍋里的紗布上進行二次醒發。

五、蒸包子步驟之“蒸包子”的方法：

步驟1：20分鐘后，如果發現包子個頭變大了，并且用手拿起包子，手感發輕，就說明二次醒發已經成功，這時，將火打至中大火加熱，等里面的涼水沸騰后，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來后，開始計時，蒸制15分鐘后關火。

步驟2：關火后不要馬上揭鍋，再燜5分鐘，然后再打開鍋蓋，白白胖胖的包子就做好了！

六、蒸包子整個流程中的技巧Tips：

1. 面粉、酵母、白糖、溫水的量和比例多少合適呢?一般來說，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個比例是比較適中的。（發面有幾種方法：用面肥當引子發酵、用自發粉來和面、或者用加入酵母粉來發面。在初學發面的時候，我很喜歡用自發粉，成功率高，只是覺得用自發粉和面蒸出來的包子有一種特殊的香味。）

2. 和面時一定不能用過涼的水或者熱水和面，要用溫水，因為涼水不能將酵母粉激活，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

3. 和面團最后講究面光、手光、盆光，這里的面光是指面團一定要光滑，有朋友在和面的時候認為只要把面和成一個面團就行了，仔細一看，面團上面還有面疙瘩，大的面顆粒，根本沒有做到光滑。這樣的面團在發面過程也會影響發面時間和發面的效果。所以，在把面揉成一個面團之后，要再繼續揉三分鐘，直至面團表面光滑。

4. 發面時要將面碗蓋上蓋放至陽光下、暖氣旁、或者坐在30度左右的溫水盆中進行發酵，發酵的時間長短根據室內溫度而定，一般二個小時左右是可以發好的，如果室內溫度很低，也可能需要四個小時才能發好。

5. 包子餡的和餡關鍵主要在于去腥和入味，先用清水浸泡肉，和餡時加入料酒和花椒水，再加入蔥、姜、蒜、熟油這幾步是讓肉餡去腥和入味的關鍵。

6. 和完餡后，順便把蒸鍋拿出來，里面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上濕潤的紗布備用。紗布一定要是被水浸過的、濕潤的，如果是干的，蒸出來的包子底部會與紗布粘連，一揭就漏底。如果你不用紗布，則需要在蒸屜上刷油來防粘。

7. 在包包子之前要把發好的面團揉制排氣，怎么才知道面里面的空氣是否排掉呢?可以用刀切開面團，如果面團中間都是實心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的面團包出來的包子外表才會光滑。

8. 包完的包子進行二次醒發時，我習慣直接放在蒸鍋里的紗布上進行二次醒發，你也可以在案板上蓋上濕布醒發。二次醒發很重要，如果沒有這一步，哪怕之前的發面多么成功，蒸出來的包子也可能會是死面的，一般來說，二次醒發至少需要20分鐘。

9. 二次醒發好的包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致于因熱水上鍋后的蒸汽滴在包子皮上導致塌陷的現象。

10. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關火燜5分鐘再揭鍋，包子的外皮會格外蓬松而不塌陷。

結語：掌握了以上的從發面到蒸包子和各個步驟的技巧，蒸出又暄又軟的包子就會非常容易了，你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~