鹵水點豆腐，一物降一物。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質。包括石膏、酸漿、白醋和內脂。
做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵。曬制海鹽的副產品，也是廢棄物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兌到豆漿里，蛋白凝固，成豆花，再放進模具擠出多余水分，就是豆腐。
用專業的解釋，鹵水點豆腐的原理。大豆磨成漿，蛋白全部在豆漿里，含量高達40%左右。但是這些蛋白和水分子結合一起，處于分散游離狀態。鹵水主要成分是氯化鎂，具有鹽析性質，能讓蛋白脫離水而凝聚一起。蛋白離開了水有聚在一塊，成了豆花，繼續凝聚就成了豆腐腦。其他添加劑也都是這個道理。
再分享鹵水怎么來的。曬海鹽池子里的殘余水就是鹵水，可以直接用來點豆腐。但是海邊鹽場才會有這個便利，其他地方要用到鹽鹵，就要把這些鹵水收集再曬干，成了白色的結晶。這個石塊一樣結晶體，叫做鹵塊。方便運輸和存放，用的時候取小塊泡水，就成了鹵水。至于多大比例，可以拜師學藝。只是要有思想準備，學會到出師，也不一定能有精確的比例。這就是老話說的：“釀酒做豆腐，一輩子不敢稱師傅”。每次點豆腐，都是靠經驗，所以每次豆腐口感不一樣，這就是豆腐流行2000多年的迷人之處。
豆漿是膠體，帶同種電荷互斥而不沉淀，加入任何一種鹽都可使其沉淀！
鹵水點豆腐一物降一物，鹵水對所有蛋白質都起凝固反應，不只對植物蛋白凝固，比如雞蛋清，牛羊奶等都可以凝固
直接把鹵水定義為有毒太武斷。鹵水的主要作用是凝固蛋白質。當他摻入豆漿里完成凝固蛋白質的作用，當然那些鹵化物不是人體所需要的必需品，也可以定做有毒。
鹽曬好后都堆起來，像個小山似的叫鹽垛，從鹽垛里流出的水就叫鹵水。
我家以前也是做豆腐的，用石膏燒化成白色，置于臼中容于少量水后，用大理石臼棒不停反復研磨，研磨干了再加水，如此反復至少半小時以上，方可點入豆漿，口感極好
做豆腐一般都用鹵水，但鹵水這種物質就是制鹽后剩下來的，但是有毒，不能干別的用只能做豆腐才能用上
我家是內蒙的，做豆腐沒鹵水。先用醋或淹酸白菜的漿水當鹵水，點一鍋豆腐，爾后把壓出的豆腐水發酵一天，再點一鍋，再發酵，連續3一4次，即可做成鹵水！
多年前，我用家里的暖壺去早點鋪買豆漿，因為偶然的原因，沒有及時喝。沒想到，過了大約一個多小時，再要喝的時候，卻倒不出來了——全都變成了豆腐腦兒。原來是暖壺里有水垢，而水垢的成分大概包括碳酸鈣、硫酸鎂什么的吧。
豆腐是古人煉長生不老藥歪打正著瞎鼓搗出來的[淚奔]
氯化鎂，納，鉀，都能點豆腐，鹵水點豆腐是北方傳統工藝，味有點苦，但口感好易加工成菜品，上得臺面的都是鹵水豆腐。