農村里做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？

又到了歲月年末，花腰妹所在的南方農村人在春節前夕又要忙著殺年豬、腌臘肉。而腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉腌制方法。

我們山區人腌制臘肉必須進入臘月天以后，不然臘肉容易變質不易保存。每年春節前半個月左右農村人就要殺年豬了。

以前農村里沒有冰柜，一大頭年豬肉除了會留下極少部分鮮肉臨時吃以外，豬油被煉好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料腌制成臘腸。

從小我看著父母腌制臘肉，他們經常一邊腌一邊嘴里念叨“10斤肉3兩鹽”，我一直沒懂，父親說，腌臘肉、腌火腿和臘腸放的鹽巴各不相同。

如果是腌臘肉，最合適的就是10斤肉放3兩鹽巴，而腌火腿就要多一點，可以放到4兩左右，腌臘腸又要稍微少一點，只能放2兩左右，最多就是2.5兩就足夠了。

腌制臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，腌制過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，腌制的時候除了鹽巴外，還要撒點適當的高度白酒在肉上，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齊放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。

而腌制火腿則要復雜點，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干凈，削去多余的邊角，然后用白酒和鹽巴腌制，也同樣要搓揉透。

然后用鹽巴把露在外面的肉包起來，同樣腌制20多天后，用石磨或者大石頭壓在火腿上，把多余的水分壓擠出來，等到沒有血水出來了，再上一道鹽巴，就可以把火腿掛起來晾干，一年四季可以食用。

腌制臘腸則相對要簡單些，除了合適的鹽巴外，肉要肥瘦各一半，還要放入適當的花椒面、茴香籽面，拌均勻后裝入腸子，一定要晾干不能曬，不然會有臘哈味，不好吃！

以上就是我們家鄉人腌制臘肉、火腿、臘腸的方法，你們是如何腌制的？歡迎關注我一起交流！