豆腐相傳是淮南王劉安發明的，他為追求長生術，召集門客煉丹，以黃豆和鹵煮為主要原料，結果煉制出了細膩白嫩的豆腐。不僅看起來美觀，食用起來口感極佳。而豆腐腦在此技術上改進，作為早餐口感也是很好的，在寒風蕭瑟的早晨，沒有什么比一根油條配上一碗豆腐腦更讓人感到舒服愜意的了。

說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友看法不盡相同。“豆腐腦還有甜咸之分？其實甜的也好，咸的也罷，豆腐腦都是美味的，反正只要自己吃得開心，沒有必要爭論太多”。豆腐腦營養豐富，美味可口。其實自己動手做遠沒有想象中復雜，只要按照比例、步驟認真操作，保證大家一學就會。傳統的豆腐腦是用內酯做成的，但是很多朋友家里沒有內酯，今天給大家分享一個不用內酯的家常做法，一起來看一下吧！

——家庭版豆腐腦——

準備食材：干黃豆、清水、白醋、涼白開。

開始制作：

1、準備一些干黃豆，提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，最好提前一天晚上泡。）

2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然后加入適量清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：1，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。

3、豆漿打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾后倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆漿倒入蒸鍋中后，開中小火蒸豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。

5、豆漿燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。

6、等豆漿溫度大約八十度時，就可以白醋和涼白開攪拌一下，倒進豆漿里面攪拌一下，白醋和涼白開的比例是1：2。這時候我們可以看著豆漿已經開始變成豆花，蓋上蓋子放置半個小時，豆腐腦就做成了，將上面一層水倒掉，下面就是白花花的豆腐腦了。

7、接下來調一個簡單的鹵汁，鍋中加入兩勺黃豆醬、兩勺清水、半勺鹽、半勺白糖攪拌均勻，大火燒開即可。

8、把凝固的豆腐腦用勺子舀入碗中，再淋上調好的鹵汁，一碗嫩滑可口的豆腐腦就做好了。

最后在這里就要說一下了，如果您愛吃甜的呢就不用調料汁，直接舀適量的白糖或紅糖糖漿攪拌均勻就可以開吃了；如果您喜歡吃咸的或者辣的呢，也可以根據自己的口味搭配蔥花花和辣椒油。加上自己喜歡的調料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。

豆腐腦保鮮的小技巧：

1、如果豆腐腦吃不完的話，可以將其放在干凈的容器之中，蓋上蓋子。然后放在冰柜中進行冷藏。一般這樣放置兩天口味都會保持不變。但是放置的時間比較久的話，口感就會變差。有時候豆腐腦還會發酸，表明豆腐腦已經開始變質了，這時候就不能再食用了。

2、還可以將豆腐腦放在陰涼通風的地方保存。為了防止水分蒸發，可以將豆腐腦放在鹽水中。每隔三個小時就需要換水。這樣豆腐腦能保存兩天左右的時間，而且吃起來比較滑嫩。

3、為了防止豆腐腦變質，還可以將其在鹽水中煮熟。這樣保存的時間就會更長一些，吃起來有點咸，而且很滑嫩，口感也非常不錯。

是不是很簡單呀，學會了自己在家里做著吃特別方便哦！豆腐腦摻著胡辣湯吃，簡直是一絕。