殺好的鱔魚第二天吃，直接冷藏好還是焯水后冷藏好？

鱔魚我們這里一般叫做黃鱔，小時候經常去田里捉泥鰍抓黃鱔，即使弄得一身泥也覺得非常好玩。以前沒有冰柜，所以不存在冷藏的說法，不過現在不一樣了，現在有了非常便民的冰柜，但我還是建議不要吃冷藏的鱔魚，因為不夠新鮮，如果不得不冷藏的話，我建議直接冷藏，不要焯水。

首先我們知道，鱔魚滑溜溜的，而且腥味很重，就跟那個黃辣丁一樣，腥味特別重，那是因為鱔魚表面有很多黏糊糊的液體。這些黏糊糊的東西其實是黃鱔腥味的來源之一，所以大多數人在烹飪鱔魚之前都會選擇用開水燙一下，去掉粘液后再煮，這樣腥味會少很多。

而這個燙的過程就叫做焯水吧，如果黃鱔宰殺好了，一次性吃不完的話，那就要涉及到冷藏保鮮的問題。我的建議是，吃多少就燙多少，保留第二天吃的部分不要焯水，因為焯水完之后再拿去冷凍，那樣會使鱔魚的口感和肉質大打折扣。鱔魚我們吃的就是一個鮮和補，最好的做法就現殺現做，不管是煮湯還是紅燒都非常好吃，我一般喜歡拿來燉湯，而且還是和酸菜一起煮，那味道別提多鮮美了。

最后說一下重點，宰殺完的鱔魚即使要冷藏，那也必須是冰凍冷藏才行，而且第二天解凍的時候用涼水解凍，不要用熱水。室溫下放的話不要超過半天，冷藏前不要焯水，直接冷藏就行。提醒一句，鱔魚死了以后會在體內積累一定量的組胺，而組胺是有毒的，所以鱔魚最好是現殺現吃的好，不僅口感好，而且還安全。