調肉包子餡，調料是放在肉餡里面好，還是放在湯里面好？

為什么咱家的包子蒸出來不夠松軟？

其實，只要掌握這幾個竅門

你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵。

3.面團不要過干

和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時后再蒸

包子包好后，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟后不要立馬揭蓋

水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

掌握了如何讓包子更加松軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 薺菜豬肉包子 |

By 寶媽小廚

用料

主料：豬肉餡300克、薺菜1大盆、面粉800克

輔料：酵母8克、蔥姜末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量

做法

1.備好食材，薺菜擇干凈泡水洗凈

2.酵母撒入30度左右溫水里活化，不要動它，10分鐘看到成片散開后像打雞蛋一樣打散，分次加入面粉里，用筷子拌成面絮，揉成面團，溫暖處發酵至兩倍大（酵母提前活化加快發酵速度）

3.洗凈的薺菜撈出

4.鍋里加水燒開，放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆里

5.稍微攥一下水后切碎

6.肉餡分次加水攪至滋潤，放入蔥姜末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽，順時針攪勻

7.放入薺菜，再順時針攪勻，餡就調好了

8.面團發到兩倍大就可以開始制作

9.面團放在撒了面粉的面案上反復揉勻，排去氣體，搓長條，切劑按扁，搟成四周稍薄中間厚的厚面皮

10.取面皮放餡捏褶包包子，包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上（鍋內提前加好水），蓋上蓋子餳10分鐘

11.開大火燒開，上汽后蒸15分鐘就可以關火了，再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮（包子大的再多蒸3分鐘）

烹飪技巧

1肉餡加水攪至滋潤，鮮嫩更好吃

2薺菜攥水別太干，稍微攥一下不流水就可以了

3包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能干，要比餃子餡稀點，要點就是肉餡調稀點

4屜上抹油可以有效防粘，還省去了洗屜布的麻煩