大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

糖醋蒜口感清脆，口味鮮甜多汁，很是誘人，再過幾天，市場上就會有新鮮的大蒜售賣了，而新鮮的大蒜正是腌制糖蒜最好的食材，脆嫩多汁，又帶有些許的清甜，有著老蒜沒有的“柔和”感，把它稱之為“鮮”物，我想也不為過。

老的大蒜屬于辛熱的食物，辛辣味道濃郁，吃了也容易上肝火，平時大家更是很少生吃，而這種新鮮的大蒜可就不一樣了，每年剛一上市的時候，我們這里的人往往都喜歡成把的買回家，先扒它幾瓣，用蒜臼（搗碎食材的石制用具），把它搗碎，加上醬油，醋，鹽，芝麻醬，簡單一拌，就是蘸饅頭，拌面條，拌涼菜最好的佐料，或者是干脆生吃幾瓣，也絲毫感覺不到過沖的辣味，反而很能讓人有食欲。

用新鮮大蒜腌的糖蒜，不僅大蒜的那股辛辣氣味減輕，大蒜的辛熱之性也變的緩和，既使是陰虛火旺的人也可以食用一些。特別是當大家食用了含脂肪量多的肉類食物時，若來上幾瓣糖蒜清清口，不僅可以解油膩，還能促進消化和吸收，真的很不錯。

新鮮的大蒜再過幾天就可以買到，先來學學怎么腌制“糖醋蒜”吧，腌制時到底是用香醋還是白醋好呢？快來看看以下的制作要點吧，輕松掌握，轉松加工，讓生活變得更有樂趣。

（1）鮮蒜的選擇:我們北方腌制糖蒜，大多選用那種白皮鮮蒜，雖然鮮蒜的表皮外面是淡紫色，但當扒掉外皮后，是白白的內皮，底部往往會有一圈淡淡的紫色，或者是透著些許的絲絲的紫色，這個樣子的新鮮大蒜，腌制出來的糖蒜口感最好，俗話就有“太白的太嫩，太紫的太老”，正是形容剛才所說的鮮蒜樣子不老又不會太嫩剛剛好。

（2）要把蒜頭先提前用鹽水泡過后再腌，這是種老傳統做法，實際上卻很有效果:把新鮮的大蒜頭，先扒去外皮，不要“脫光”，要留里面的一兩層內皮，以肉眼看不到分明的蒜瓣為準，這時用小刀去頭去根須，特別是去根須的時候，一定要小心操作，底座要留少許部分，不要把蒜頭底部的外皮給削掉了，只去除根部臟臟的那部分即可，然后再把上頭長長的莖桿切去，留下1一2厘米即可。

去掉頭尾的白白嫩嫩的蒜頭放入大盆中，大盆中是提前攪拌好的鹽水（鹽水濃度為5%左右，即100克的水中加入5克的鹽，大家可根據沒過蒜頭的水量調整濃度），然后就是把鮮蒜腌制二十四小時的時間，有條件的話，中間可換次鹽水。這樣泡鹽水的目的，第一是為了殺菌去污，第二是為了泡去大蒜的辛辣味，第三是給大蒜先入了些底味，第四點也很重要，是為了使鮮蒜里面的內部組織結構更加緊密，從而使鮮蒜的水分“殺”出，腌制出來的糖蒜會更容易入味，口感也會更加爽脆。

（3）把用鹽水泡過的大蒜控干水分，晾干水分再腌制:把蒜頭的根部朝上，頭部朝下，排在能夠控出水分的容器中，放在通風干燥的陰涼處，把它的水分晾干。泡過的大蒜，其鹽分在蒜頭的表面形成一層保護膜，使其不易被氧化。晾干后的大蒜再腌制就不容易變質了。

把晾干水分的蒜頭依次碼入無水無油的密封容器中備用，壇子，玻璃罐子都可以。

（4）料汁的調拌:我們這里腌制糖蒜，大多用的是白糖，這樣做出來的糖蒜呈現白色半透明狀，有的地方喜歡用紅糖腌，有的地方還喜歡加入醬油，做出來的顏色呈現暗紅色，這個要看個人喜好吧，我就覺得白色半透明狀的糖蒜，讓人看著干干凈凈，清清爽爽，更加引人食欲。這里腌制所需要的醋，我通常是用米醋（香醋也可）和白醋搭配使用的，搭配的比例是1:1，這是因為白醋的酸味強，但香味不夠，米醋屬于釀造醋，香味足但酸味又不夠，所以把兩者結合后，效果更好，更重要的是搭配使用后，顏色會更好看，而不至于太深。