忘記是什么時候聽說的一種說法，就是街邊的那種快炒小店只要炒飯、炒面、炒米粉這三樣炒的好吃，那么其他的炒菜也不至于差到哪里去，簡單的說這三樣炒的好吃差不多是就是基本功了。

除了福建炒飯那種類似燴飯的種類之外，基本上炒飯、炒面和炒米粉都是比較講究鑊氣的，以猛火快炒來制造焦香風味的同時，還可以保留有些食材本身的特色滋味，下面我們就分享一下炒飯、炒面、炒米粉的做法，提供個參考。

【黃金蛋炒飯】

我一般如果有點想吃炒飯了，就會前一餐多做一點白飯，然后放涼擱冰柜里，吃的時候拿出來炒，新燜的白飯炒出來很容易黏糊糊的。

材料：白飯一碗、雞蛋3個、蔥花、鹽和一點點黑胡椒粉。

1. 首先我們處理雞蛋，分離出來兩個雞蛋黃跟白飯拌勻，剩下的一個全蛋和兩個蛋清加一點鹽打成雞蛋液備用；
2. 炒鍋下適量油，先把雞蛋液下進去煎制底部凝固微焦的程度后盛出備用，不要先著急炒碎雞蛋；
3. 鍋里底油不夠的話可以再稍微加一點點，燒熱之后把拌好蛋黃的白飯下去進去煸炒，炒制水氣蒸騰、白飯金黃，這時候把之前炒好的雞蛋回鍋跟白飯一起炒；
4. 下鹽和一點黑胡椒粉調味，翻炒至白飯松散在鍋底略微跳動的程度就差不多了，撒點蔥花炒勻炒出香味，就可以盛出享用了。

這是我比較喜歡的做蛋炒飯的方法，白飯金黃有蛋香味，也能吃的到炒蛋的焦香和軟嫩口感。

【炒米粉】

1. 米粉提前1個小時用冷水浸泡一下，泡軟之后炒之前瀝水備用，也可以用熱水泡（5到10分鐘）然后過涼水瀝干，不然的話可能會炒完糊糊的；
2. 兩個雞蛋打散成液，然后半個洋蔥切絲，這些配菜什么的隨自己喜歡吧；
3. 鍋里下稍微多一點的油，油溫升高之后先下雞蛋液，用筷子不斷滑動加快成熟，雞蛋基本成型就先盛出；
4. 然后底油里下洋蔥絲之類的配菜開始翻炒，斷生有香味飄出之后下米粉和雞蛋合炒，這個時候火要開大一點；
5. 下鹽、生抽和一小勺五香粉調味，大火翻炒均勻之后盛出裝盤。

【炒面】

1. 配菜選擇很多，青椒切絲、瘦肉切絲、洋蔥切絲等等都可以，提前處理好備用；
2. 三分之一勺白糖、一勺蠔油、兩勺生抽和半勺老抽放入碗中調成汁備用；
3. 面條可以用速食面、外面買的手工面都行，正常開水煮面，煮到九分熟（比正常煮面吃稍微硬一點）左右撈出過涼水，然后瀝干備用，可以用一點點食用油稍微拌一下；
4. 鍋里下油燒熱，下肉絲炒制變色斷生，然后洋蔥和青椒絲放里面一起炒，炒到蔬菜變軟出現香味；
5. 配菜炒的差不多了，下面條進去一起開大火合炒，把我們前面調好的料汁淋進去，大火快速翻炒均勻，炒制面條均勻裹上醬汁基本就可以盛出裝盤了；
6. 最后也可以再煎個荷包蛋放上面，撒點蔥花，開吃！

不管是炒飯炒面還是炒米粉，配菜的選擇都很多，基本就是冰柜有什么就用什么了，完全可以自由搭配哦。

希望能夠所有幫助，歡迎評論分享你拿手的、覺得好吃炒飯、炒面、炒米粉的做法哦！

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