以前,出去吃飯必點的菜之一就是紅燒鯰魚,原因很簡單:好吃不貴。但是,曾經有一段時間,我對相當的反感和排斥,原因就是在網上看到一個在渾濁的魚塘中,鯰魚在吃一些腐爛的動物內臟的情景。從那之后,我有相當一段時間沒有吃鯰魚。而這恰恰也是許多人說:鯰魚是最臟的魚的主要原因。那么,從科學的角度上看,鯰魚真的是最臟的魚嗎?我們簡單的來探討一下這個問題。
鯰魚
鯰魚是大陸主要的經濟型魚類之一,也是大陸淡水水域中最常見的魚類之一。嚴格意義上說,所有輻鰭魚綱鲇(鲇同鯰)形目下的魚類統稱為鯰魚,在鲇形目下又分為31個科,總計超過2000種不同的鯰魚,其中在大陸的水域中生活著11個科超過100種不同的鯰魚。
不同的鯰魚體型差距較大,就目前來看,世界上最大的鯰魚是六須鲇的一種,它就是湄公河巨鯰,早在2005年,泰國的漁民在湄公河上就捕撈到過一條重達293公斤,長2.7米的湄公河巨鯰,這是一種連狗都能吞下的巨型鯰魚。而最小的鯰魚是生活在南美洲的寄生鯰魚,它的成年體長平均都在1厘米以下。如下圖:
不同的鯰魚的“胡須”數量也不同,比如上面說的六須鯰魚,還有八須鯰魚,而在世界范圍內比較常見的鯰魚都是有四條須的鯰魚。比如大陸常見的胡子鯰就是典型的四須鯰魚。除了胡子鯰外,大陸最常見的鯰魚就是土鯰了,它與胡子鯰最大的不同就是幼年的土鯰有6條須,成年后兩條退化,成為四條。
所有的鯰魚都喜歡棲息在水底,偏晝伏夜出,生活在溫帶地區的鯰魚到了冬天喜歡把自己埋在泥里。而且所有的鯰魚均為肉食性魚類,它們會捕獵一切比自己體型小的水生生物,主要以其他的魚類為主。
與一些大型鯰魚不同的是,大陸常見的胡子鯰、土鯰等本土的鯰魚成年個體大都在1-2斤之間。由于它們內臟和刺比較少,而且肉質鮮美,所以,成為了大陸主要的經濟型魚類之一。
鯰魚的“黑化”
鯰魚的“黑化”主要來自于以訛傳訛和親眼目睹。所謂的親眼目睹就像開始筆者親眼見到的一樣,而以訛傳訛,就是指一些人在不了解事情真相的前提下瘋狂的宣傳鯰魚“臟”。但是,凡事都沒有空穴來風的,一定是某些因素讓鯰魚帶有了“黑化體質”。
故事還要從40年前說起。大陸食用鯰魚的歷史已久,但是本土的鯰魚顯然已經不能滿足人們的需求了,所以到了20世紀的80年代,大陸從非洲尼羅河流域中引進了一種新的胡子鯰-埃及胡子鯰。
而大陸之所以會引進埃及胡子鯰最主要的原因有兩個:
第一,生長速度快。相比大陸本土的胡子鯰,埃及胡子鯰的生長速度要快的多,首先是性成熟的時間,胡子鯰大都需要1年多的時間才能達到性成熟,而埃及胡子鯰只需要9-10個月就可以。其次,胡子鯰的個體較小,通常成年后也就只有1-2公斤左右,而埃及胡子鯰一年就能長到2公斤左右,最大超過了10公斤。
第二,生存能力強。埃及胡子鯰有著極強的生命力,相對于大陸本土的鯰魚來說,它抗寒、抗低氧環境的能力要強很多。其次,埃及胡子鯰的食性非常的廣,簡單的說就是只要是能吃的,它都吃,包括所有的肉類以及植物。而這恰恰也是埃及胡子鯰生長速度快的原因。
看到這里,有些小伙伴會問了:能吃能長是件好事啊,為什么會被黑化?
問題就出在能吃上,由于埃及胡子鯰不挑食,所以無論是活蹦亂跳的水生生物,還是漂浮在水面上的動物尸體,它統統來者不拒,而筆者看到的吃腐爛動物內臟的鯰魚,正是埃及胡子鯰。而且由于埃及胡子鯰的生存能力強,所以在一些水質較差水域中,它們照樣能夠長的膘肥體胖。再加上埃及胡子鯰的口感比起土鯰和胡子鯰來說確實欠佳(土腥味較重)。與此同時,大陸對埃及胡子鯰的養殖規模在不斷的擴大,正是因為這樣,所有的鯰魚都被黑化了。
鯰魚真的很臟嗎?
上面我們說過,鯰魚被認為臟的根源出于埃及胡子鯰身上。但是,鯰魚真的很臟嗎?答案是否定的。為什么這么說呢?原因有三:
01 食腐不代表臟
雖然腐肉在我們看來非常的臟,但是在埃及胡子鯰的食譜中,腐肉并不是主要的食物,它吃腐肉只是說它的食性廣而已。其次,在我們經常吃的動物中,螃蟹就是典型的食腐動物,我們不照樣吃的嗨。所以,食腐并不代表臟,而是生存能力強的一種體現。
02 養殖環境
雖然埃及胡子鯰確實能在水質較差的環境中生存,但是在人工養殖下,魚塘的環境并非污染的水質。而且說它在水質較差的環境中能夠生存,也是說它的適應能力比較強。事實上,我們買到的埃及胡子鯰都是人工養殖下的產物,并不存在污水里長大的可能性。
03 防御
鯰魚最大的特點就是體表無鱗且光滑,而光滑的原因就是鯰魚會分泌一層黏液將自己保護起來,這層黏液的好處就是能夠阻擋大多數寄生生物和微生物的侵襲。因此,從這方面看,鯰魚非但不臟,還非常的干凈。
總結
說鯰魚臟純屬就是以偏概全的誤導,事實上,我們很少能夠買到野生的鯰魚,大都是人工飼養的,而人工飼養下,都有專門的飼料,并非用動物尸體喂養,并且在魚塘中,鯰魚生活的環境也并非污染的,況且鯰魚本身體表的黏液呀保證了它寄生蟲數量較少。
因此,鯰魚并不臟,喜歡吃鯰魚的小伙伴可以盡管安排。好了,我得點一份鯰魚外賣了。
在我印象中鯰魚是怪物,20多歲的時候在福建普陀寺的時候,好幾個幾十斤,身體已經變淡的大鯰魚撲跳出水搶面包,嘴巴咧成一直線[捂臉]
清江魚也屬于鯰魚吧
好多年前買鯰魚因有事沒來得及吃,放到魚缸里晚上回來一看它吐了好多蛆,把我惡心的撈出來給扔了浴缸用開水燙了好多回還一直有陰影,從那此后再也不吃這玩意兒了看見就想吐!
野生就可以,魚塘養的好嚇人,魚塘上還蓋一個廁所😀
重293公斤,長2.7米的湄公河巨鯰,這是一種連狗都能吞下的巨型鯰魚。不知這是什么狗?能吞下293公斤的巨鯰?
國外早就禁止吃淡水魚,河內重金屬超標
廣東的塘虱叫什么鲇魚?最臟的就是這個。[捂臉]
是的,我看到過養鯰魚的
鯰魚在化糞池里可繁衍生息[吐]
這魚能在化糞池里生存,是真的嗎