最出名的面條在蘭州，被世人稱作蘭州拉面的蘭州牛肉面！可謂盛名之下，聲名遠揚！
再也沒有一款大陸手工面條有如此盛譽，在名聲上能同他比較的，只有最鄉野的手搟面了。當然速食面另當別論！
蘭州牛肉面其實最出彩的地方不是清湯，不是配料，而是拉制方法，它的花式制面從感官上來說就是手工藝術，讓人驚喜之余，還兼具柔韌的口感。
它的出現，重新定義了面條的做法，是金城蘭州的一張金字招牌，一張對外的明信片，提到拉面，一定想到甘肅，蘭州，甚至是青海！
而青海化隆人則充當了蘭州拉面普及的急先鋒！一定程度上，青海人做的蘭州拉面，成色上更加圓潤如玉，蓋澆面的吃口更佳！街頭上，打著精品牛肉面招牌的往往都是青海人，且店面波及全國各地！價格不菲！
不過，正宗的蘭州牛肉面湯面，還是蘭州人做的最正宗，最講究，拉面吃口往往讓人喜不自禁！湯清，湯寬，面條細致，一筷子挑起，拉面之正宗氣場，撲面而來，不絕如縷！
而且最近十年，蘭州拉面走出國門，遠揚海外。而在大陸一二線城市，凡是愛吃拉面的，往往在拉面店，常常能看到外國人的身影，包括中亞人士，他們最能接受的往往是拉面店的清真美食！
老王在2011年前后，在魔都浦東，見到一位來自中亞的人士，進入了青海人開的拉面店，言語不通，惹得門口的維吾爾烤肉兄弟，將馕餅烤肉送到拉面店，分文不收，拉面店青海人給他端了一大盤拌面，中亞人士吃的津津有味！
蘭州拉面作為清真美食，不僅被穆斯林人士熱愛，而且被社會各個階層所認可，提到它，蘭州作為正宗發祥地，是無論如何都繞不過去的。
最好的面食，當數烏魯木齊的漢餐拉條子，連吃四十多天吃不厭，至今回味那個味。西安拉條子是廉價版，民工飯，一次即可斷其念想。
是的//@靈山大胖子: 要評哪碗面最好，是爭不出了，我想想吃過哪些?武漢熱干面，重慶擔擔面，淮安長魚面，奉化牛肉面，鎮江鍋蓋面，蘇州爆鱔面，昆山奧灶面，常州銀絲面，襄陽牛肉面，上海陽春面，歧山臊子面，陜西油潑面，常熟蕈油面，揚州餃面，河南燴面，山西刀削面，莜面魚魚，溫州海鮮面，寧波黃魚面，老北京炸醬面，蘭州拉面。。。
師傅刀工厲害，完了牛肉就化了
蘭州拉面原產地并不在蘭州！
蘭州拉面喔草，難吃死了
我吃了四十年的蘭州拉面或牛肉面，也分不清蘭州拉面與牛肉面的區別，有一次一位蘭州朋友過來喝完酒，請他吃牛肉面，問他咋樣，他說還不錯挺正宗的，結果出門仔細一看，面館名字叫蘭州拉面！真不知道，蘭州人在糾結什么！
其實面條都是一樣或差不多的，主要是調味料的不同，面條也隨之變味。不能說哪個最好，哪個又怎么，全在個人愛好！
個人覺得還是新疆拉條子最好！
說句實話，蘭州拉面出名并不是因為好吃，而是因為分布廣泛。分布廣泛的原因：\n1、面技師門檻低，出徒周期短；\n2、門臉投資成本低，簡裝就可以，\n3、人員成本也低，多為夫妻店；\n4、食材成本低，五毛的面，五毛的牛肉，一個牛腿，夫妻店能用半年；\n5、蘭州拉面適合一日三餐食用；\n6、從飲食習慣來說，南北方吃面的多以吃湯面為主；
別張嘴就來好不好？首先：蘭州沒有拉面！蘭州沒有拉面！蘭州沒有拉面！只有 牛肉面！牛肉面！牛肉面！ 再次：你們見到的 蘭州拉面 和 蘭州牛肉面 根本就不一樣！不一樣！不一樣！