大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

大餅是一種非常常見的面食的做法，在北方地區尤其普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影。大餅應該是最簡單的一種餅類的做法，用的是死面，但是做出來卻非常柔軟，多層，關鍵在于和面的面粉和水的比例，醒面的時間，烙制的方法。

大餅

做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求，家里常見的普通面粉就可以，和面的用的水以溫熱水為宜，特別是在寒冷的冬天，水的溫度稍微高一點，用手背來感受，熱而不燙。溫熱水可以減少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大約需要七兩水，面團比較軟

和好的面團需要充分的伸展，所以醒面的時間稍微長點，大概需要30分鐘的時間，和好的面團不需要太多的揉，這樣可以降低面團的筋性。以達到做出來大餅柔軟不硬的目的。

作為地地道道的北方人，我們家平時也比較喜歡吃大餅，經常會在家做大餅吃，今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下制作大餅的方法。

【所用食材】

面粉500克 溫熱水350克 鹽少許 食用油適量

【制作流程】

1.先稱出面粉和水的份量，以一斤面粉為例，加上七兩水，大概可以做兩個大餅。一家四口人就差不多夠吃了。

2.把溫熱水分次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，和成柔軟的面團，由于水量比較大，和面的過程中面團比較粘手，可以邊和邊沾水。

3.面團一旦成團就不用揉了，蓋上保鮮膜醒1個小時以上，讓面團充分的舒展。

4.醒好的面團放在案板上，撒上干面粉，分成兩個大小均勻的面團。輕輕的整理好形狀。

5.取一個面團，撒上面粉，用搟面杖把面團搟成圓形的餅，最好是厚薄均勻。

6.在圓餅上均勻撒上鹽，用硅膠刷均勻的刷上一層食用油，鹽的用量可以根據自己的喜好添加，刷油的作用是可以分層。

7.用刀以餅的圓心為起點切一刀，拿起一邊的面餅往右折疊，直到成一個三角不倒翁形狀。

8.把面團每個邊包起來，團成一個面團，用搟面杖搟成餅，這是大餅的生坯。

9.電餅鐺提前預熱，只開下面的火，等餅鐺熱了，把大餅放進去。

10.蓋上蓋子，等大餅鼓起來翻面，用硅膠刷刷上油。

11.蓋上蓋子燜1分鐘，打開蓋子另一面也刷上油，再翻個面，燜30秒，出鍋。

制作技巧總結

1.大餅的面粉既可以是標準粉，也可以富強粉或者高筋粉，標準粉做出來的大餅顏色比較深一些，高筋粉顏色比較白，比較筋道。

2.水溫選擇用溫熱水，夏天可以用溫水，溫熱水的溫度一不燙手為宜，可以減少面團中面筋的形成。

3.和面的水用量要比一般的死面面團多一些，和餡餅面的差不多，這樣的做出來的餅才會柔軟。

4.和好的面團一定不要再用力去揉，盡量減少面筋的形成，不讓面團上勁。

5.烙餅時，既可以用平底鍋也可以用電餅鐺，電餅鐺開下面的火，這樣做出來的餅才不會干，才會軟。

結語

死面大餅要想做的柔軟不干，和面的水溫度和水量，揉面醒面的方法和時間，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握這幾個方面就能做出柔軟的大餅，喜歡的朋友們可以試試。

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