怎樣讓米酒保持甜味不變老？

材料準備：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，涼開水第一步：泡米。把糯米洗凈（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小時，一直到用手搓米即碎為止第二步：備好一干凈的蒸籠和蒸籠布（都要做到無油，蒸籠布用水打濕）。將籠布放在蒸籠上，然后將泡好的糯米均勻鋪好。注意：做米酒的全部過程中，都要注意無油第三步：蓋好，用大火蒸30分鐘。鍋里水要放夠，如果中途看見鍋里水太少，再注入開水就行。第四步：白飯蒸好了！從表面來看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯白飯倒入干凈無油的帶孔眼的器具中，用涼水給蒸好的糯米“沖涼”。目的是為了讓白飯涼透！第六步：在放涼后的糯白飯中，加入甜酒曲。用手攪拌均勻。最后趁著手還粘著飯粒時，均勻撒上些涼開水，順便把手上的飯粒沖下來，不浪費。安琪甜酒曲每袋是8克，說明上寫的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果實在沒有量具，就估摸著來吧。這8克的酒曲，每次一斤糯米的話，分4-5次來做。初學時，就嘗試一斤糯米用2克酒曲。第七步：將拌好酒曲的糯白飯放入（不要刻意壓的嚴嚴實實的）干凈無油的容器中（我特意買了個小陶瓷煲），中間挖個洞。以后從這洞里可以觀察到出酒狀況。第八步：把容器放在28至30度的環境中。過了24小時，便可聞到酒香味了，但此時味道還不是很甜。36小時后再品嘗，味道甘甜無比，如果不想讓它繼續快速發酵，此時可以把容器放入冰柜，慢慢品嘗了。36小時后繼續按那溫度發酵的話，米酒就會慢慢變的“老辣”。酒精濃度慢慢會變高。喝多點，恐怕會醉嘍！這時候放入冰柜，待取出時再喝，冰鎮后的米酒味道更甜了。